第29章 酱卤猪肘（1 / 2）

忙完兼职工作,距离幼儿园放学时间还早，安欣打算趁着这段时间找好房子争取今晚就搬过来。

昨天追债的人上门敲门，大喊大叫,把聪聪吓哭了。

那么小的一个孩子哪里遇见过这种大风大浪,尽管害怕，仍然挡在她面前护住她。

稚嫩的嗓音说：“不许伤害我妈妈。”

安欣悔不当初，因为那人对她下跪,因为家人和稀泥劝她们好好过日子,没能坚持离婚。

《看到此内容，说明本书不支持电脑观看，你用手机打开继续阅读》,焦黑物质，露出白白的皮肉。

冷水下锅，葱姜蒜去腥三件套，加黄酒去腥提味儿

焯水后的猪肘子和猪蹄，用冰水浸泡。

颜烟开始炒酱，她用老爸给的方子制作秘制酱料。

其余步骤跟其他卤味的制作流程一样，只是这道酱卤猪蹄，比别的卤味多加一味秘制酱。

颜烟另起一锅卤水，卤水加冷水泡开的香料一起大火猛煮，当卤水被煮至沸腾，香料里物质全部释放到卤水里，厨房里飘荡着一股卤香。

加入适量的秘制酱料，卤汤颜色由淡酱红色，随着翻滚的水泡迅速融合，化作鲜亮的暗红，卤汤中夹杂包裹着浓浓酱香。

沿着锅边慢慢放入猪肘子，一整个猪肘子分量不轻，肉块扎实，最少需要卤煮两到三小时左右，猪蹄需要卤1小时，把猪肘子先行卤煮一个半小时，再请入猪蹄。

才进卤汤，猪皮被热汤一汆，皮质猛烈紧缩，紧紧包裹住，从极大层度保存了肉质里面的水分。

五分钟后，转文火慢炖，酱料和卤汤里的香味分子争前恐后随着热气跑出，弥漫在整个厨房。

闹钟准时响起，颜烟请入猪蹄，又定个一小时后的闹钟。

锅内热汤咕嘟咕嘟，随着时间的沉淀，即将酿成一锅美味。

时间来到五十分钟后，颜烟快速从冰箱里取出今早在市场买来的肉夹馍饼胚。

平底锅内刷一层油，一个个饼胚被升高的温度烘烤，内部快速变化，饼胚以肉眼可见的速度膨胀。

翻面，饼胚两面煎得微黄，出锅。

恰好这时，闹钟响起，给卤猪肘、卤猪蹄关火。

颜烟把洗干净的青椒剁成青椒碎，捞出猪肘子，鲜艳红亮的酱色，诱得人眼睛一亮，口水哒哒。

来一块肥美的皮肉，来一块瘦肉混在一起，乱刀剁出肥瘦相间的卤肉馅料。

肉馅混合着青椒碎，舀点卤汤淋上，它们相亲相爱被送到千层饼里，直接塞不下，她才肯作罢。

第一个肉夹馍，颜烟给了老爸颜国华。

她赶紧做好第二个，嗷呜一口，肉馅儿差点沿着嘴角滑落，被她手疾眼快卷起嘴巴。

自家做的舍得放料，入口肥瘦得宜，多一分则肥腻，少一分则太瘦。

炖煮两个多小时，猪肘子软烂

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吃得比肉还香。

聪聪努力往嘴里塞着蔬菜叶子：“我爱吃蔬菜，吃蔬菜可以长高高，长高高以后就可以保护妈妈。”

安欣咧嘴笑，下一秒，放在茶几上的手机响了，是妈妈打来的。