第49章 全家福汤（2 / 2）

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剥掉蛋壳。

颜烟从塑料袋里取出一条猪肉，大师傅多番强调，做肉圆子，用到的猪肉要肥一点的，太瘦了，油炸出来干巴巴，不够香。

她买的这条猪肉，四分肥六分瘦，肥猪肉白嫩白嫩似豆腐，瘦肉红红的，看着特别新鲜。

猪肉清洗干净，切成薄片，用刀锋剁成肉馅儿。

沈圆和郁南知剥完鹌鹑蛋，眼里找不到活儿，跑来问颜烟。

于是剁肉馅的活计儿，被郑重交给《看到此内容，说明本书不支持电脑观看，你用手机打开继续阅读》,水，能让鱼糜吃起来口感更嫩。

用料理机多打几次鱼糜，打成浓稠的面糊状，黏糊糊的流动质感，即可。

加入两颗鸡蛋，适量食盐、白胡椒粉、姜汁、味精、木薯粉，用料理机搅拌均匀。

搅拌细腻的鱼茸，盛放到干净的不锈钢盆里，用手捧起一块鱼糜使劲摔打，反复多次，让鱼糜上劲儿。

锅里准备一锅冷水，不开火。

颜烟手掌里包着鱼糜，虎口挤出一个扁扁的小圆球，形状似乎不太好看。

她尝试放轻挤压的力道，挤出的鱼丸子，圆溜溜。

圆溜溜的鱼圆子，用勺子刮走，放到冷水里浸泡，不散不开，这是鱼圆子大获成功的讯号。

颜烟把捏鱼圆子的技巧，交给沈圆和郁南知，见她们尝试几次后，也能成功捏出漂亮的鱼丸子。

沈圆一脸激动：“这是我捏的鱼圆子耶，白白嫩嫩，圆圆胖胖又可爱，看着就好吃，一会儿我要多吃点。”

郁南知深有同感，看着自己捏出的鱼圆子，成就感满满啊！

另一边颜烟把泡出血水的猪肝切成薄片，过清水冲洗，加料酒、葱姜汁、淀粉腌制，一小块瘦肉，切成瘦肉丝，加盐和葱姜汁、少量淀粉腌制。

腌制好的猪肝和瘦肉丝，放到冰箱里冷藏保鲜。

一半的鱼糜制成鱼圆子，剩下的一半鱼糜跟剁好的猪肉馅混合在一起，磕两个鸡蛋进去，适量食盐、蒜末、葱白末，十三香、麻辣鲜，生抽、白胡椒、味精，少量淀粉，一起搅拌均匀。

她戴着一次性手套，边用手搅拌，边往里添加清水。

大师傅着重提点过，多加点水，炸出来的肉圆子比较蓬松。

加水太少不行，炸出来的肉圆子，又干，又结巴。

加水太多，更不行，肉圆子粘稠度不够，在油锅里定不了型，炸不出肉圆子，只能得到一锅油炸肉馅儿。

从上次做葱油饼吸取来的经验，颜烟少量加水，宁愿麻烦点，多加几次，这个肉圆子可不像做葱油饼，可以随意添加面粉。

一旦失败，颜烟只能多加点淀粉和鸡蛋液，增加粘稠感，但吃起来，味道可能大打折扣。

加了大半碗清水，都被猪肉馅儿全部吸收掉，很粘稠，她的手在肉馅搅拌得很吃力，这是上劲儿的表现。

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