第40章 新味菜肴（1 / 2）

范宣做了汤，拍了一个黄瓜，又拌了一几大盆豆腐，端了上来。汤里只有七八个鸡蛋，算是有点蛋花罢了。没办法，军中穷，现在鸡蛋又太贵，只能如此。拍黄瓜是这个年代没有的，实际上这个菜出现在新中国也没有多少时间。黄瓜的特点，就是拍了之后凉拌比切了之后好吃，是实践出来的。另一个是新制出来的豆腐，还冒着热气的时候，浇上蒜汁、酱油之类调过，拌了吃。

这就是王宵猎军中此时的条件，不是请客，自己也《看到此内容，说明本书不支持电脑观看，你用手机打开继续阅读》,把鱼肉片成鱼片。

直起腰来，范宣道：“这却是个精细活！切了这半天，我的腰都酸了！”

王宵猎笑道：“做饭本就是精细活，又岂只是切鱼片是如此。这鱼片一份拿来溜炒，另一份放入油锅炸了，给每人端上去。再剩下的，便剁得粉碎，捏成鱼丸，连汤上去。”

范宣并不知道怎么做。王宵猎在一边教，看着他按自己说的小心去做。有做不好的地方，重新换鱼片来过就是。两条大鱼，怎么也用不完。

鱼片、鱼丸都下入锅里，慢慢看他煮熟。旁边大锅里，则放了鱼骨，和着豆腐一起煮。

看一切就绪，王宵猎吩咐范宣，熟了要立即上去。鱼肉不可放凉，一凉就有异味。又让他切了一大堆卤好的羊肝和羊肚，多用蒜泥，又加些香菜，拌得均匀上去。

此时是分餐制，与后世不同。分餐制虽然不便，但也有许多发处。最大的好处，就是一桌不需要做太多的菜。今天是接近十个人，有这几道菜，足够大家喝酒了。

回到客厅，王宵猎向王彦行礼：“慢待太尉。实在军中吃食不多，贵客来了，我只好亲自去准备一番。这几日城中肉食更贵，委实是吃不起了。我们军中买些肝肚之类，卤了来吃。还有，前些日子到蔡州买了些菽豆回来，做成豆腐，也可以勉强解馋。加上今天捕的鱼，太尉切莫要嫌弃。”

王彦笑道：“我们行军打仗的人，对吃食哪里那样挑剔？只要有酒，能说几句闲话就好。”

王宵猎叹了口气：“酒还是有。不过，现在城中各军，多是自己酿酒，外面卖的价钱不便宜。虽然军中常备，数量不多就是了。”

王彦道：“小舍人说的不错。我军也来开封城不久，正为此事苦恼。”

这个时候的酒，军中不可或缺。不过，在这兵荒马乱的年月，价钱却不便宜。王宵猎也只是保证军中有几缸，用来招待客人，自己都不常喝。

范宣指挥士卒，端了拌好的肝肚上来。每人面前放了，又倒了酒。

王宵猎举碗：“这是军中卤的。虽然不值钱，味道还过得去。太尉请酒！尝一尝如何？”

饮了酒。王彦尝了面前的肝和肚，不由拍案道：“好，好！这味道，肉若是做得不细致，还比不过呢！小舍人，你这卤肉的法子，千万教一教我！”

王宵猎自然答应。

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腐，今日又新做的，可以拌了做个菜。再有今日抓的大鱼，可以拿来做鱼羹。其余上些果蔬，应该够了。”

王宵猎道：“刚才王忠说起，王太尉是贵客，如此有些不尊重了。这样吧，今日以鱼为主。我命人送两条大鱼来，你取了肉，先做鱼片。这鱼片一份来炒，一份来炸，勉强可以算作肉菜了。剩下的鱼骨与豆腐一起，放大锅里面煮了。到煮得雪白，盛了上去，比鱼羹好得多了。剩下的鱼肉，都剁烂了，再做成鱼丸。放锅里煮得熟了，合汤端上去，也是一道菜。卤菜切一些，上去下酒。”