第26章（2 / 2）

中午会吃什么呢？晚上苒苒又会做什么好吃的给大家呢？

高所长看了看手表，又要到午饭时间了，不知道陈苒今天会给大家做什么呢？

不光是他，这几天，大家没事儿的时候也都会往厨房跑，看看自己能不能帮上什么忙。

顺带也看看能不能蹭两口吃的。

刘诗涵刚刚处理完警情回派出所，她习惯性地往小厨房看了一眼，宋一凡正在那帮忙择菜呢。

“苒苒，今天中午吃什么啊，还有没有我能帮上的？”

“今天中午做点硬菜！”

卷饼是好吃，而且老少咸宜。

但再好吃，也不能天天吃不是？

距离卧底也过去了好多天，陈苒终于开始做下一道菜谱了。

锅包肉！

早上去菜市场的时候，难得一见地碰见了三百多斤的大猪，抢到了一条完美得不能再完美的通脊。

这条通脊肉摔在砧板上，颜色红艳艳的，肉质极其紧实，这么一摔，只弹起来一下就重新沉甸甸地落在那里。

“这里脊看着真棒！做什么硬菜啊，软炸里脊？糖醋里脊？”

陈苒给刘诗涵解释了一句：“这不是里脊，这是通脊肉，你看外面有筋膜。里脊更嫩，但是这块通脊肉会更加紧实。”

“今儿做锅包肉！”

拿起系统给的玄铁菜刀，陈苒掂了掂刀子，雪白刀光如匹练，几下就削掉了通脊肉外面的一层筋膜。

被削除的筋膜白生生的，连一丝瘦肉都没带下来。

先斜着从中间破开一刀，防止肉片过大，然后再改到切成均匀的厚片。厚实的猪肉片离开刀身的瞬间，在菜板上弹动着，仿佛有生命似的。

这样三百斤的大猪，可是几年都碰不见的！

陈苒对这肉质非常满意，这样的猪肉，拿来做S级的锅包肉，真是再合适不过了。

切好的肉片，先用盐喂上一点底味。然后浸好土豆淀粉倒掉浮水，淋上些油，开始给肉片抓糊。

浸泡好的土豆淀粉抓起来几乎是块状的，全靠手上的力度让淀粉均匀地附着在肉片上面。

油锅烧好，要开始炸了！

第一遍炸肉下锅即出，为了给肉定型；第二遍小火慢炸，为了给肉炸透又不过分失水；第三遍大火复炸，让肉片外面的面糊酥脆火红。

短短几分钟，一大盆肉片已经从油锅中三进三出。刘诗涵在一边看得呼吸都不敢大声，眼看着喷香喷香的肉片从雪白到金黄，再到最后上了极其诱人的斑驳的金红色。

她实在是忍不住了：“我能不能吃一片？

“吃！

刘诗涵顾不上拿筷子，直接空手抓了一块炸好的肉片，一边用嘴吹着过烫的肉片，一边迫不及待地咬了一口。

怕自己烫到，她特意缩着舌头去咬。

酥！

用脆字简直难以形容这肉片的口感，必须用酥！

牙齿咬下的地方，沾之即碎，极致的酥脆口感让她忘记了这是刚刚出锅的炸肉，忍不住就要往下咽。

“啊，真烫啊！

“哎呦，烫就吐了！

陈苒刚刚调好锅包肉的料汁，她想着刘诗涵平时看着这么稳妥的人，怎么也不会被一块肉烫了吧？

可就一句没叮嘱，对方就愣是往肚子里咽啊！

看着宋一凡递到自己面前的垃圾桶，刘诗涵坚决地摇头，她一边不停地给舌头吹气，一边硬是把这块烫烫的肉片咽了下去。

这么好吃的东西，绝对不能浪费！

“太好吃了！

这才是半成品，她真不敢想象，做好的锅包肉得有多好吃啊。

“一会儿吃个够，今天做得多，够大伙儿吃了。

调好了料汁，锅里烹入底油，下入葱姜胡萝卜丝，还有少许蒜片。

陈苒的手腕一摇，锅里的油带着颜色鲜艳的配菜摇晃一圈，待葱姜蒜的香味刚刚被油激发出来一点，就迅速地倒入刚刚炸好的肉片。

接下来，就是不停地颠勺！

这就是S级锅包肉的独家做法：烹汁！

不是先炒好糖醋汁然后烹入肉片挂汁，而是不停地在锅里颠勺，让所有肉片不停地在锅里翻滚。与此同时，把调制好的糖醋汁均匀地淋入锅中。

每一滴料汁

滴入锅中遇见的都是最顶级的油温；每一滴醋和锅包肉相遇的时候都能保证醋香被最大程度地激发出来！

这样才能最忠实地还原出S级菜谱锅包肉的味道。

吃着是标准的酸甜口但是闻起来却只有一股酸香扑鼻！

一切能闻到甜味的锅包肉都绝称不上正宗。而这正宗的秘诀就是这道“烹汁”的手法。

在过去一个多月里陈苒一直用悬吊沙袋切菜的方法锻炼自己的腕力这才能保证做整道菜的过程中每一下颠勺的力道都保持着统一。

在这样的颠翻之下每一片锅包肉都能最大程度地受热然后与被激发到极致的料汁相遇融合出最极致的口感。

同时也正是这样“烹汁”的做法才能让三遍复炸到极致酥脆的锅包肉保持着自己的完美口感而不至于被汁水浸泡到软。

“绝了……”

高所长也不知道什么时候过来了他身后还带着人正赶上陈苒开始烹汁的时候。

从外人看起来这样的手法真是震撼。

带着一丝金红色的酥脆肉片

烹汁的手法中不光是颠勺需要基本功淋汁的那一只手也必须保持着稳定。

一勺金棕色的料汁慢慢均匀地淋下每一片肉片上都被淋到。

从一开始的肉香慢慢到后面的满室酸香……陈苒的颠勺一刻都没停过。