第50章（2 / 2）

“不瞒你说我就馋那一口拔丝地瓜……我是东北那边嫁到这来了这边叫红薯”老太太说着眼睛里像有光似的“在俺家那边坐席早年间

老太太之前馋得不行的时候也在村里的那家小饭馆要过拔丝地瓜。可惜地瓜吃着不甜也不面甚至都拔不出丝来。

“行啊我去给你问一句。”

拔丝地瓜这东西鲁菜和东北菜都有按理来说陈苒是肯定会做的。她做的好几个菜都是鲁菜和东北菜中的经典菜谱。

不过为了表示对陈苒意见的尊重舒建民还是特地过去问了问。

“拔丝红薯？是老太太特地要求的？”

做了几天大席陈苒几乎没再尝试过什么新菜了。毕竟这几天的主家都是先吃了第一天的大席之后闻着味儿找上来的。

只要那天的烧鸡、肘子都在就行了！

“对能做吗？我看那老太太原先是东北的要求还挺高的说在这个小村子吃不到拔得出丝的……”

舒建民这句话本意是尊重的询问可是在某些小心眼高冷系统听起来就像是挑衅了。

一条任务迅速弹了出来。

【随机任务：做出一道评级在S级以上的拔丝红薯】

【任务要求：使用更高级的“油底沉浆”技巧】

【任务奖励：挑战更高难度的技巧是技能进阶的不二之选多多使用新技法让火候技能晋升至S级】

陈苒感慨了一下这个系统的任务看来还真得多多从其他人身上下手。

看看！连高级技巧都搞出来了！

舒建民看陈苒没应声还以为她不会做。一边吃惊一边小心翼翼地又问了一句：“要不我去回了那老太太？没事这菜一般北边吃得多咱这边也没几个人吃……”

这话一出系统疯了！

陈苒强忍着更密集的叮叮声看着拔丝地瓜菜谱后面的【风味特效待开发】都冒出来了赶紧接了任务。

“我会做就是想了想人家老太太好不容易要求了这道菜得给人家做得漂亮点。”

“哈哈”舒建民笑起来“苒苒你做菜别的不说漂亮可是一顶一的。”

先不说陈苒长得漂亮个子高光说她结实的肌肉还有用沙袋吊手臂练出来的那一副气沉丹田的切菜架势就足够赏心悦目了。

可惜他只是个农

村烧大席的，他要是能开酒店，陈苒这种主厨一定得弄个玻璃厨房，全方位多角度展示给食客！

看看她烹汁的手艺！看看她切菜的利落！

这不比那什么铁板烧好看？

“那行，建民哥你给准备点红薯，我先做一次试试手。”

油底沉浆这样的技术，哪怕是系统直接传授了下来，陈苒也不敢贸贸然直接上手做大锅。

非得先试验一下不可。

从前在陈家的时候，她也听人说过这门技术，听着就叫人倒吸一口冷气。

众所周知，拔丝菜一般都是两个步骤，第一个步骤是处理好食材炸至合适的火候，第二个步骤，就是熬制糖浆裹满食材。

对这个菜来说，最重要的就是火候。只有在特定的温度的时候，糖浆正处于从液态冷却到固态的时候，才能够做到拔出丝。

所以，系统说这个技法可以升级火候技能，一点也没错。拔丝菜最考验的，就是对糖浆温度的精确把握。

用水熬糖浆的，糖会融化得更加均匀，做好之后糖丝更绵长；而另一种用油底纯熬糖的，做法简单，但糖浆的状态更不可控，但最后拉丝会粗放一点。

而油底沉浆的做法，难度则远远高于这两种。

油底沉浆，连拔丝菜的两个步骤一起做！

一锅油烧热，上面用来炸食材，下面用来熬糖。上面的食材炸至成熟，下面的糖浆也要正好熬到合适的程度。

而且，用油底沉浆的技法来做拔丝红薯有一个更难的点：

油炸红薯的时候，红薯块是不会浮起来的！

所以，在熬制白糖的过程中，必须要控制着红薯块保持在油层中，不要接触到下面的糖浆。

随着所有的技法在脑海中徐徐展开，饶是全技能A级达标的陈苒，也不得不觉得：这技法真难啊！

不过，她的眼睛炯炯有神，重新又紧了紧身上的围裙。

难，才有挑战的意义！

几天的菜坐下来，其他几个帮厨已经对陈苒的菜都了然于胸了。此刻，距离正式开席还有两个多小时，给陈苒留下的尝试时间，差不多还有半个多小时。

她找了个单独的小灶，掂了掂，挑了一口合适的铁锅。

虽然系统今天给的任务奖励是火候技能升级至S，但是陈苒一直觉得，哪怕是没有这个任务奖励，她的火候技能也会是最快升级的那个。

在白天鹅没日没夜地炸了上千斤小鲫鱼、素丸子，还有前几天自己研制成功的烧鸡，这些菜肴每一道都是十分吃火候的。

尤其是之前的油炸经历，她现在手里握着切成滚刀块的红心红薯，在手里掂了掂，脑海中就已经出现了红薯油炸后的情况。

“这红薯不错……等下直接下油锅炸……

一边的刘哥看着陈苒自言自语，忍不住连手脚都放轻了些，还提醒王婶：“慢点，陈厨师好像挺专心的。

王婶倒是颇为不以为然：“得了吧，就一个拔丝红薯，还能为难着陈苒？

刘哥没吭声，用心地看着陈苒的动作。

陈苒第一天来的时候，他就问过陈苒，平时做菜切菜能不能看。得到肯定的回复之后，他每次都注意多观察。

能看见这种等级的厨师做菜，对他来说，简直是可遇不可求的机会。

不论多难的菜，陈苒平时做起来都仿佛轻而易举似的。那这次，让她做菜之前甚至要先自言自语预演一遍的，到底得是多难的操作手法？

刘哥还在认真观察，陈苒动了！

一般来说，拔丝红薯要先焯水拍粉，然后再炸。这一步是防止油炸之后拔丝之前这个间隙中，红薯块回软缩水，还有颜色变黑。

但如果用油底沉浆这样的技法，红薯全程不会脱离油炸，炸好直接翻炒上浆，既不用焯水、也不用拍粉。

这样的拔丝红薯，才是口感的究极境界！

没有焯水过，红薯会更绵软更香甜，口感更接近板栗，而不是水叽叽的。

没有捞出油锅变凉的这一步，糖浆裹上红薯之后，变冷得会更慢，这也就意味着能拔出丝的时间更长。

所以，烧热的油锅，直接下红薯块！

这家自己种的红薯十分漂亮，内里是红心的，经过高温油炸，那股金红色越发浓郁，一点甜香慢悠悠地从锅里冒出来，勾着人的胃口。

王婶在一边笑道：“你看，我就说，哪有咱们陈苒不会做的菜啊！

为了让红薯不黏锅底也不互相粘连，陈苒的锅铲不停拨弄着油锅里的红薯块。

渐渐地，红薯被炸