第53章（2 / 2）

“这道菜可以说是极为难得。”

在来之前常念就看过了王钊山发给她的视频得知陈苒用出了“油底沉浆”这样的技术让她尤为关注这一道菜。

果然没让她失望。

“油底沉浆这样的技术是很难不过现在几乎已经没人用了。因为性价比太低。”

“要想让一道菜变得更加美味有这么几条努力途径。”

“第一点：更新鲜更好的食材这也是相对最简单的。”

“第二点：更合适的调味和火候。这个可以通过对同一道菜的反复测试来慢慢改善。”

“而一般来说没有人会考虑用更难的技术来改善一道菜的味道。就比方说这道拔丝红薯普通做法的极致可以把这道菜堆到95分。”

“而用油底沉浆这样的技术可以把这道菜从95分提升到98分。但也只能提升这么一点了。”

常念在点评的是菜可以每一个字说的都不是菜而是人。

“所以我才说这道菜是真的难得。”

“油底沉浆这样的技术为什么现在没人用了是太难吗？不见得吧比起文思豆腐那种一块豆腐切丝的手法这技术还是容易些的。”

“归根结底是它的性价比太低了。一道拔丝红薯能卖多少钱？顶了天了放至味斋卖98点单率已经很低了。”

“而且文思豆腐外行也能看懂这个炫技的过程。可这油底沉浆呢？老百姓看着无非就是油锅里撒一把白糖嘛。”

“但是有这个功夫的厨师去学日料呢？去日本镀个金回来炒作一下开个人均一两千的店是不是轻轻松松？”

刚刚还很喧闹的餐桌安静了下来。

“名厨录这两年经营得其实也很困难我不知道在座的几位有没有人关注过我们这个榜单。”

“如果有人关注的话大概会发现整个榜单上只有两名五十岁以下的厨师。”

“中餐厨师的培养上……甚至已经可以说是青黄不接了。”

“这是个没有耐心的时代

常念把盘

子往桌子中间放了放。

“说了点评菜最后还是绕回到人了……就像我们做的是《名厨录》而不是《名菜谱》。”

“一直有个笑话说外国做菜都是几克几克中餐做菜都是适量、少许。”

“中餐是最依赖厨师的……哪怕是一模一样的菜谱不同的厨师做出来

“陈苒这位厨师最强的一点在于你从她的菜里头尝不到一丝功利味。”

常念叹口气而这种功利味她从其他厨师的菜里尝到的太多太多了。

“不光是这道拔丝红薯你们再看看这个双绝烧鸡还有这个椒盐肘子。每一道菜都是用最合适的技法来做绝对不带任何一点噱头。”

“尝尝吧如果不出意外再过十年二十年这就是名厨录上的天榜厨师了。”

王钊山忍不住看了常念一眼。

他对陈苒的评价很高但是也没敢想天榜！

能上《名厨录》天榜的那都是什么厨师啊陈家老爷子陈云从搞出那么大的事业来也不过才天榜第十一。

常念这位做过几次国宴的女厨师《名厨录》的总监一手全素宴得到过国外元首称赞的也才排天榜第六。

这一桌上了三次的拔丝红薯立刻又空盘了。

刚开始吃的时候大家只是觉得好吃可是听了常念的点评之后这点好吃又具象化了。

在座的食客很多都是从一开始就追着陈苒的狮子头跑的对这一点体会得更深。

有几个大厨会研究中式炸鸡和小炸鱼这种东西？怕也就只有陈苒了。

“而且我感觉陈厨师好像很执着于传统中餐很多技法都是比较老式的。”

“确实她到处打工也是跟她们家那位陈厨神学的。”

“之前的那几道炸货总感觉是刻意在跟满大街的韩式炸鸡对抗似的……不过确实还是咱们老祖宗的东西香我现在吃外面的炸鸡总感觉味上缺点什么。”

刚刚大家都吃得差不多了这会儿被常念点评一番借着她的点评才又上过菜的席面又被吃得干干净净。

“吃得真爽啊……以后等陈苒开店的那一天我一定要把她家店当食堂用一天吃三顿！”

“行了吧还一天三顿？你想想到时候得多少人排队？”

一行人吃得差不多了大家开始有点好奇常念女士对陈苒的评价这么高到底给她排到名厨录多少名呢？

“这点就不剧透了大家有机会去看新一期的《名厨录》吧顺便也给我们带带销量。”

《名厨录》有自己的官方网站也有属于网站的期刊。

不过一直以来这份中餐

厨师的官方排名都比较缺乏营销。圈内的厨师基本上都知道，也都会看，但是普通食客却对此知之甚少。

倒是国外引进的米其琳体系，在国内大行其道。

因此，这份期刊甚至连固定的发行日期也没有，一般都是在有厨师的排名更新的时候，才会重新刊发。

除了标准排名之外，通常还会有一些对新厨师的介绍，以及对该厨师所在餐馆的探访。

这让《名厨录》更像是一份小圈子里的会刊，而非面向普罗大众。能知道这份《名厨录》的，基本上都是圈内资格很深的老餮。

那种为了吃某位厨师新菜，能直接坐飞机去预定的那种。他们关注《名厨录》的微博，就是为了更快地知道美食界的动向。

而《名厨录》的官方微博，也已经足足四个月没更新了。

上次更新，还是庆祝三位厨师从人榜前进了地榜。时隔四个月，下面的评论已经一万多条了。

不过，大多数评论都是在灌水。

“常念女士最近是不是又被请去做素斋了啊，到底有没有在认真发掘新厨师啊？

“楼上，开玩笑也注意适度啊。常念女士终身未婚，可以说一生都献给了中餐事业，别的可以质疑，她的专业程度是不能质疑的。

“现在这个环境，大家都去赚快钱了。前段时间米其琳公布了三星中餐馆，好家伙，我去吃了一家，居然是搞铁板烧的，厉害了。

“那当然，铁板烧你吃一次多少钱？又能拍视频打卡赚流量的。

“叫我说，三星米其琳不如地榜厨师一个菜。当然，能吃天榜的更好了……

对很多老餮来说，《名厨录》官方微博，算是