36炸藕盒，醋熘白菜（1 / 2）

风和日丽，暖阳打在波光粼粼的河面，倒影晨时人来人往的燕停桥，仿佛增添了几抹不一样的色彩。

这些色彩又朝着月汀自助鱼贯而入，从未有过片刻清冷。

这几日萧悦已经习惯了卖早食的节奏，只要和方三红一起将包子馒头包好，再将浸泡的豆子等食材分别放进豆浆机，其余便没什么要操作了。

米线更是准备好足量的佐料，顾客自己就会调配出符合的口味，每天都不重样。

因此时隔三天，萧悦要开始制作午食的新菜了。

今后约莫也会如此，隔几日再增加新菜式。

毕竟现在有了早食，两边上新的前两日都是火热的时候，只能皆如此隔着时间来。

早食过半，萧悦便和方三红说了一声，回到厨房拿出昨晚就备好的主食材。

莲藕和肉。

萧悦准备做一道，香酥脆嫩的家常菜??炸藕盒。

肉的部分自然是五花肉，而五花肉要选择三肥七瘦，才更多汁更好吃。

现在萧悦有了料理机，不用自己费力剁碎，放进去按下按钮，没一会儿就能收获一大盆肉末。

肉末里加入盐、胡椒粉、鸡蛋和葱姜蒜水以及淀粉，全部搅打上劲即可放置一旁腌制。

等待期间萧悦开始切藕片，第一刀不需要切到底，下一刀往里挪动约莫半指甲盖厚，再完全切断即可。

如此重复多次，直到将准备好的藕节全部切好，萧悦用筷子夹起腌好的肉末，往藕片缝隙中塞去。

肉末呈现粉棕的颜色，被完全夹住后粘连在了一起，藕片的小孔还能露出一部分肉，却完全不会往外掉落。

等到藕盒摆满了盘子，萧悦便调制面糊部分。

一共需要面粉、淀粉、五香粉以及胡椒粉四种粉，搅拌均匀后加入香油和清水稀释成浓稠的状态，这便是脆皮面糊了。

全部食材准备完毕，萧悦将它们都端到灶台前，往锅里倒入宽油。

油温六成热的时候，她拿起夹子夹住藕盒，裹上一层面糊放进锅中。

面糊触碰热油，四周便冒起小泡，很快就定住了形状。

因为锅大油多，萧悦完全有操作时间，一盆藕盒下了一半再翻面也不迟。

只见藕盒接触热油的那面已经炸制成了金黄的颜色，散发着一股迷人的香味。

不过多时，另一面也炸好，它们便完全漂浮了上来。

萧悦用漏勺一一捞起，继续炸制盆里剩下的部分。

直到所有藕盒入锅出锅，又全部复炸了一次保证最脆的口感，这道两面金黄的炸藕盒便制作完成了。

“好香啊！”

“萧娘子好手艺！”

“果然是实打实的新鲜肉馅，光看着都放心！”

这时窗口处传来声音，正是照常围观的几个顾客发表了评价，其中一个还端着碗米线发问。

“今天还有新菜不？”

“当然有。”萧悦顺口应着，拿过一旁的大白菜处理起来。

第二道菜也是一道家常小菜，非常下饭的醋熘白菜。

这道菜处理的时候需要将菜杆和菜叶分开，菜叶撕成半个巴掌大，菜杆则斜刀切开，这样更方便入味。

全部切完，一碗芡汁儿必不可少，简单的盐、白糖、酱油以及三勺的香醋，最后加入清水和淀粉。

炒菜时的油也有讲究，萧悦选择了猪油，天然带着更浓的香味。

当白色的固体在锅中化开，油烟微冒时便倒进姜片葱段和干辣椒，爆出香味后放入白色的菜杆部分，炒制断生就能加入易熟的菜叶。

这一步萧悦并未炒制太久，菜叶微软断生呈现翠绿色就倒进了芡汁儿，大火直接翻炒保持脆爽即可出锅。