62薄荷炸排骨（1 / 2）

因为肉块太多，萧悦分了好几次才炸完，等将锅里多余的油舀出，她不仅手酸，额头都冒汗了。

肉炸好，接下来便是炒糖色。

这一步是红烧肉色泽艳丽、一看就让人流口水的关键。

萧悦只在锅里留了一层薄薄的油，将老冰糖放下去全程中小火开始炒制。

炒糖色不能心急，如果炒制不到位不是发苦就是发甜，它实际作用就只是上色，使得红烧肉成菜更加有食欲而已。

锅里的老冰糖从块状化开，颜色从浅棕色变成深棕色，散发一股子焦糖的味道。

片刻，糖浆冒起细泡，萧悦凝神抬起手，倒入一旁准备好的温水。

“?拉??！”

水接触锅，发出了比以往都大的声音把围观顾客吓一跳，差点以为锅里要炸了。

萧悦搅动着锅铲，神色转为了放松。

这一步确实危险，若是使用凉水那还真会炸开，毕竟炒糖色时的温度是非常高的，一旦接触冷水后果可想而知。

此刻锅里的糖色在加入了温水后，颜色呈现出偏红的棕色，相比起浓厚的老抽来说更加透亮。

萧悦将它盛出一小碗，用以中途补色。

锅里剩下的就直接倒进炸制好的五花肉块，开始进行炒制。

当香味迸发，糖色裹上肉块，姜片葱段辣椒段、桂皮八角小茴香等就能一起加入锅中。

这一步要将香料的味道激发，萧悦挥动锅铲炒制这一大锅，手都快麻了。

好在不用太久，锅里香味无比充足的时候，加入一旁准备好的啤酒。

啤酒自带小麦香，相比起纯净水来说更加合适，需要加满整口锅，让啤酒没过肉块才行。

萧悦呼出一口气，盖上了盖子，任由它炖煮半个时辰，届时就是软烂无比，入口即化。

见此一幕，围观的几个顾客这才开口说话。

“太香了……”

“这么一大锅肉，我待会儿可得狠狠吃两大碗！”

“那些跑去味客居的没口福了，红烧肉竟然都自助上了！”

“萧娘子下一道菜准备做啥？”

“应该是素菜！”

听到这句笃定的话，萧悦一顿，莫名有点摸不着头脑，可回想了一下又觉得有道理。

因为自己好像……还真是比较讲究荤素搭配。

此前每一次做菜，基本都是一道肉菜，加上一道素菜。

“……”

原来顾客都看穿了。

萧悦轻咳一声道：“今天第二道菜可不是素菜，既然都有这么一大锅肉了，再加一道又何妨？”

顾客们眼睛一瞪，不可置信又饱含期待的看着她。

萧悦面色正经起来，将另一口锅里炖煮到足够多的老鸭汤盛出，开始洗锅制作下一道菜。

那就是极具特色、外焦里嫩的??薄荷炸排骨。

这道菜非常简单，主食材就只有排骨和足量的薄荷。

腌制排骨时需要加入盐、酱油、胡椒粉、黄酒、蜂蜜以及少量的淀粉。

薄荷则有满满的三大盆，与单独一大盆的排骨对比起来，实在是多得数不清。

尤其当萧悦一一从冰鲜柜端过来的时候，红烧肉余留的香味都一下子被薄荷所盖住，鼻腔里满是它独特的味道。

毕竟这道菜想要入口清凉，回味无穷，靠的可就是薄荷。

约莫一刻钟，排骨腌制入味，萧悦往锅里倒入大量的油。

油温五成热的时候排骨便能下锅，不用翻动，让它炸制一会儿定型再翻面。