73西红柿炒鸡蛋，凉拌猪耳朵（2 / 2）

毕竟盛出鸡蛋时看起来没有油，实际上多余的油都落入了底部，炒西红柿再加油之后就会显得油腻。

锅里刺啦作响，萧悦翻炒了几下，加入了少许的盐。

这是炒西红柿时多汁的关键，盐不是一下锅就跟着一起放，而是西红柿稍微有了温度，盐放进去立马化开，才会连带着酸甜的汁水出现。

当然光盐不够，萧悦多炒了一会儿，等到锅里汁水变多，空气里全是西红柿的味道时，加入了一些白糖。

不仅能中和过多的酸味，还能起到提鲜的作用。

白糖加完，再等到它差不多融化，萧悦将一旁大量的鸡蛋倒了进去。

一瞬间，一锅鲜红的汤汁中多了嫩黄色。

萧悦挥动锅铲，两者相互融合，既是西红柿汁挂满喷香的鸡蛋，也是鸡蛋吸收了酸甜的西红柿汁。

直到锅里有白色锅气冒出，萧悦往锅边浸入了一圈酱油，又撒上一把葱花，最后炒制均匀就能出锅了。

一时间，厨房里酸甜喷香，又带着些许酱香的味道格外怡人。

围观的顾客已经不止有之前的人，之后的新顾客也加入了这个行列，闻到这个味道险些陶醉过去。

他们看到萧悦将西红柿炒鸡蛋盛出，足足装满了两个保温槽，那汁水一看就很下饭。

新老顾客一同咽着口水，目光从菜转移到了萧悦身上。

因为萧悦拿出了一个盆，盆里是一块块棕色的物体，整体光滑，但一侧有些奇形怪状，像肉又不像肉。

萧悦没有解释，将浅棕色的肉块放在砧板上，开始改刀成三个部分，随后将它切制成一丝一丝的形状。

只听“咔哒咔哒”的声音响起，这个肉块发出了格外脆的声音，并且切面并非肥肉或者瘦肉，而是半透明中带着一根显眼的白色。

看得出这是脆骨，或者说是猪耳朵的脆骨。

没错，萧悦正在切猪耳朵，准备将许久没更换的凉菜进行更替。

她昨天就已经想好了，雨停天气转暖，那就来一道柔韧且脆、清凉带劲的??凉拌猪耳朵！

猪耳朵是昨天就跟着卤味一起煮制的，所以不用费心多做别的准备。

此时此刻萧悦只需要将它切成丝，再准备好大葱、蒜末、青红椒、香菜、芹菜等配菜就够了。

调味料则有芝麻、白糖、辣椒面、酱油以及最重要的香醋。

这些东西一一摆放在已经切好、装进保温槽的猪耳朵上，垒在中间成个小山状。

接着萧悦拿出一把花椒，冷油下锅将它丢进去，花椒便开始随着油温变脆变焦。

一旁的新老顾客只见，萧悦用勺子舀起散发椒麻味的热油，移动到猪耳朵的配菜上。

“刺啦”一声，热油直接泼在了上面，激发了所有的香味。

萧悦一共泼了两次，之后就拿出夹子，开始将凉拌猪耳朵拌匀。

这味道！

新老顾客顿时睁起眼睛，咽着口水，一瞬不瞬地盯着看。

直到萧悦抬起头，露出一个笑的对他们说：“各位，午时马上到了。”

众人这才回过神。

哪怕提前交过钱，可每到午时抢取餐区前排