30第三十章（2 / 2）

再说了用锅，汤底挂寡淡的问题很快就能解决。

她手上这一大把刚才喂鸡剩下来的叶片，正好洗洗干净，丢到汤里面一起煮，就算没肉也加点蔬菜进去，吃的比较健康。

蔬菜和面条都煮的特别快，很快面条就从一根一根邦邦硬的状态变的软和，到了一筷子就能夹断的状态。

把酸汤和蔬菜盛进盆里，面条用漏勺捞起来，长长的面条正好能在汤上盘成一个面条圈，剩下的纯面条汤就不需要了，把锅洗了重新倒油准备煎鸡蛋。

何嘉年又从她的宝贝猪油罐子里挖了勺猪油，准备用猪油煎鸡蛋，给今天的面条增加一点荤香。

看着乳白色的猪油在锅里渐渐融化，给热锅铺上了一层油光，猪油的香气也随之散发开来，何嘉年眼疾手快，使出她的独门绝技，两只手一左一右同时捏碎两个鸡蛋，“滋啦”一声蛋白质接触到热锅瞬间冒出白烟。

何嘉年自己最爱吃的煎鸡蛋是太阳蛋，也就是流心蛋，蛋黄热到半凝固的流体状态裹在膨起的蛋白里，用筷子轻轻戳破或是咬破表面那薄薄的一层皮，像黄金般融化流心的蛋黄瞬间就会涌出。

而且最关键的是，太阳蛋的反面，没有蛋黄的那一面一定要煎到表皮微焦，蛋白收缩成焦褐色才好吃，不能是个白白嫩嫩的小荷包，那样就不能体现出煎鸡蛋的精髓。

为了能做出她最爱吃的太阳蛋，蛋打进锅里后一定要有耐心，听着滋啦滋啦油爆的声音不能急着去翻动鸡蛋煎另一面，一定要给蛋白留足充分的时间在锅里凝固，等凝固后再用锅铲从底部一点一点铲起整个鸡蛋，翻面继续煎。

煎蛋黄的时候就要把握住火候，时间力度都要恰到好处，才能让蛋黄呈现出一个最完美的流心状态。

等煎到差不多了，蛋黄那面再撒上一点点胡椒粉，何嘉年把两个鸡蛋盛了起来，交叠平铺在了酸汤面碗里，还切了根葱洒了点葱花上去加个香。

一锅热气腾腾的酸汤面盖流心蛋就这样出锅了。

金黄色的汤底配着碧绿色的菜叶，盘好的面条随着汤汁的晃动微微荡漾，同是金灿灿的荷包蛋盖在面条上方，饱满橙红色的的蛋黄似乎在隐隐流动着，上面撒着的小葱更是给整碗面条添上了点睛之笔的绿色。

何嘉年凑在碗边先喝了一口汤。

果然还是熟悉的味道，放了一个晚上后汤底没有变的稀薄，反而因为加入了新的蔬菜和刚才她煎荷包后那若有似无的猪油香，层次变的愈加丰富。

这一口汤顺着唇舌喉管再到胃里，鲜的人忍不住想嚎出声发泄一下。

何嘉年喝的通体舒畅，一大口下肚忍不住大叹了一声：“爽！”

遵循着先喝汤再吃东西的何氏吃饭守则1.0，喝了三大口汤喝的整个人胃里都是暖洋洋的，何嘉年这才一筷子夹起了面条。

汤面就得用细面，一筷子下去，面条太长还得绕着筷