7第7章（2 / 2）

张远明哪能不知道自家保姆的想法，但是他也不是缺这点现金的人。

见此，李婶便也接受自家老爷的请客，执拗不过这个老头子的。

性格犟得很。

凌越不懂两人之间的客气，她在认真煮面，细长的碱水面放入已经烧开的水中，直到面煮到飘起，这时候面就已经煮熟了，将面捞上来控干水分，两双筷子搅和一下煮熟的面，抖开。

淋上熟油，再迅速的上下搅拌到面凉。

这一个搅拌的动作是必不可少的，搅拌凉的面比自然放凉的面，要多一份劲道和弹性，这便是凉面的精髓所在。

接下来便可以加入酱汁，一共三种酱汁，可以根据顾食客的口味进行调配。

热情似火的红油，内心丰富的香醋，清冷脱俗的蒜水。

这些酱汁都是早上凌越自己研制，很简单。

首先准备菜籽油。

做凉面必须要菜籽油，否则粘稠度不好。

菜籽油需要去生味儿和腥味，烧到冒大烟的状态后关掉火，去生味儿。

加入洋葱、大姜、大葱炸到干黄的状态，去腥味。

去完生腥味的菜籽油，在油温六七成热的时候泼到辣椒粉和芝麻碗里。

嘶啦一声响，辣椒粉的辛香味传出，这个酱料就已经完成一半。

此时加入一勺香醋搅拌均匀，再泼入第二次油，紧接加盖等到酱料被焖凉之后淋入凉面中，辛香味更浓。

这酱料的步骤简单，但凌越还是在家中制作完成之后，才拿出来摆摊的原因。

这个辣椒油凌越没有加任何的香料，是为突出辣椒本身的香辛味，吃着更酸辣过瘾。

但也因为如此，光有辣椒油咸度不够，这时候就需要咸香清爽的香醋登场。

简单的呛醋，制作的过程味道并不好闻而且呛鼻，但吃起来却是让人欲罢不能的，特别是超级喜欢吃醋的那批人。

锅里热油之后，加生姜八角桂皮花椒香叶，炒香后倒入陈醋，烧开去除醋的生涩味，再加入生抽，她所加的醋和成生抽的比例是3:1。

小火熬到滚开，加