21手撕包菜（2 / 2）

午时刚到，菜馆里还没开张，也就没有预先吃过的客人要求退钱的麻烦事。

“今天上午，有三个人的手艺比过了我菜馆的厨子。接下来废话不多说，让我们请出这三位，依次是五十八号，六十六号，和七十九号。”

何书倩走上擂台，其他两位也都是女性。

王掌柜来得晚，只跟账房先生说了几句话便匆匆赶过来，见通过的人里面，居然还有个小姑娘，一时也很惊讶。

时间紧张，说了几句客气的场面话后，王掌柜便宣布开始比赛。

何书倩拿走了事前要的二两五花肉，和一个圆包菜、两瓣蒜，一根干辣椒。

五花肉下锅，添水加料酒、姜片，盖盖大火炖煮。何书倩新添两块柴，又踩了好几脚风箱，大火烧得特别旺，站近了十分炙人。

这风箱可比家里的吹火筒方便太多了，后面搬家了，她也要装一个。

何书倩摘下几片包菜叶子，洗净后，用手将叶子掰成不规则碎片，留下梗不用。她原本是打算把梗切成薄片一起下锅的，但为了保险起见，还是弃之不用。

梗和叶毕竟是两种口感，和掌柜这个最终BOSS比，何书倩只求稳妥。

两瓣蒜拍碎，干辣椒切段备用。

何书倩打开锅盖查看猪肉情况，外围部分已经变色，只最中间的颜色还未完全变化。

担心时间来不及，何书倩当机立断直接捞出，把锅中水舀出倒掉，将锅洗净，便开始切五花肉。

何书倩心中默数秒数，三四秒一刀，一分钟内搞定。

肉片下锅翻炒煸出猪油，待煎至两面金黄微焦后捞出备用。

就着锅中热油，下蒜瓣、干辣椒段爆香，再倒入包菜叶翻炒均匀，包菜叶子浸润了油光，颜色似翡翠般鲜艳。

随后搁少许盐、酱油，大火翻炒。

铁勺翻炒十数下后装盘盛出，再撒上油渣，手撕包菜就完成了。

王掌柜早在她切猪肉的时候就完成了菜品，这会儿正站在一旁观看三人操作。

何书倩呈上菜品后，其他两人也紧随其后。

五个评委都目不转睛盯着何书倩的菜，除了她之前的手艺确实惊人外，也是因为四人中，只有她做了荤菜。

荤油的香气厚重醇香，这包菜摆盘也很好看。

五人暗自点头，拿起筷子却先尝了其他两人的菜。一个仍是做的清炒土豆丝，另一个则是清炒笋片。

五个评委年纪都大了，口味偏向清淡，这两道菜很迎合几人喜好。

几人点头，没有吝啬夸奖：“还不错。”

得到夸奖，两个女人松了口气，脸上多了抹笑意。

接下来轮到品尝何书倩的手撕包菜了，她有些紧张，垂在身体两旁的手掌紧握成拳。

她自我感觉肯定不会被另外两个人比下去，但却担心输给王掌柜。

王掌柜做的是一道凉菜?