57麻辣烫（1 / 2）

卢晓晓其实更喜欢老北京二八酱，二分芝麻酱加上八分花生酱，花生酱的醇香中和掉芝麻微微发苦的后味，细腻绵长。

可惜北宋时，花生还未从海外传入中国。

做好芝麻酱，接着做辣油、麻油。

将晾干的茱萸、辣椒分次放入锅中，小火翻炒焙干水分，再分别用石臼捣制成沫，倒入盆中掺和均匀，加入盐、少许糖、一小勺醋调味，再将一大勺的熟芝麻撒于茱萸辣椒面上。

起锅将油加热，待油温微微冒热气，加入生姜、大葱增香调味，炸至干枯焦黄时，捞出大料，待油温再次升起，油面冒气后起锅。

先舀一汤勺的热油均匀地浇在芝麻上，激出芝麻的香味，然后迅速将芝麻与茱萸辣椒面拌匀，再舀一勺热油浇入碗中，继续翻搅，让碗中的调料受热均匀，最后将剩下的热油都倒入碗中，红亮香辣的辣油就制得了。

辣油用了茱萸和辣椒，丰富了辣味的层次，味道也更加醇厚。红艳油亮的色泽，浓郁的香辣气味令人垂涎欲滴。

再做麻油，麻油的做法与辣油略有不同。将麻椒洗净控干水分备用，起锅将油加热，筷子伸入锅中略微起泡时，将晾干的麻椒用漏勺下入锅中，转小火熬煮，再加入生姜、大葱增香，不断翻动锅中的配料，让麻椒的麻味和香气渐渐融入油中，直到麻椒变得微黄，便熬制好了。

卢晓晓用筷子蘸了蘸放凉的麻油，放入口中，先是闻到一股清新浓郁的香味，接着一阵酥麻，然后渐渐平复下来，变得柔和醇厚。

接着又熬上一大锅骨汤，只等一会烫菜用。卢晓晓要做的吃食就是后世风靡大街小巷，让人欲罢不能的麻辣烫。

准备好汤底、调料，卢晓晓又开始制作鱼丸、虾丸、猪肉丸，鸡胸肉切片腌制，鸭血、莲藕、萝卜切成薄片，白菘、青菜洗净沥干水分，粉丝浸泡水中。

等一切准备妥当，灶房里已是大大小小的各种容器摆的满满当当的。往后若要做麻辣烫生意，还要寻卢爷爷打个放菜的架子，再编织一些竹篮。

又说卢大贵，先与赵杏花去了趟码头取海鲜，然后跟往日一样，去张家取鸭，李家取肉，接着去集市，看看有没有一些山珍野味卖，再把村里出来卖货的人家带回村，赚个车资。

回到杜家村，先把带回的吃食拿去卢二伯家，往日里卢大贵会先跟卢老爹说会话，再到老宅里侍弄种在屋后的辣椒。

今日要去找张大娘说事，放下东西，跟卢老爹招呼了几句，就驾着车走了。

到了张大娘家门口，正听到张大娘破口大骂春花的婆家黑心肝，骂杜有财没眼光，选了这样的亲家。

“大妹子，有财在家吗?”卢大贵在门外呼唤道。

屋里瞬间安静了下来，过了片刻，杜有财来开门，道，“大贵，找我何事呐?”

“张妹子托晓晓的事情有些眉目了，我来说一声。”

“她找晓晓何事?”杜有财疑惑道。

打从卢大贵找杜有财，张大娘就拉长了耳朵听什么事，听到是卢晓晓让来的，赶紧从屋里出来了。

“快快快，快进来，咱屋里说。”