47杀鱼的第四十七天(2 / 2)
她将玉兰包好的那盆枣夹糯米放在灶上,叮嘱木头烧小火。
锅中下油,待油受热,平安用筷子伸进锅中试温,见筷子周边泛出小而密集的气泡,平安将一盆枣子倒入油锅,开始小火慢炸。
因这结实的糯米浆夹在红枣中间,热气难以渗入,若是火候过大,则易炸枯枣皮,内里夹生。
是以平安密切关注火候,待锅中枣子炸至微酥定型,她方用笊篱轻轻翻拌,使它受热均匀。
这样小火慢慢烹炸下来,枣皮依旧保持亮眼的红色不见枯槁,而内里的糯米也被慢慢炸得软糯熟透。
平安挑出一颗控油,待温度降下后她方小心试味。
红枣被炸得外酥里嫩,枣泥的清甜绵软与糯米的清香软糯在口中奇异交织,吃起来枣香浓郁,柔韧弹牙。
“熟了吗?”木头抬头眼巴巴问道。
“熟了。”平安笑道,“只是现在还不能吃。”
她将枣子捞出控油,放盆中备用。
锅中宽油全部铲出,倒入一勺水,一勺糖。
“中火。”平安吩咐道。
“得令。”木头往灶中添了两根柴。
待锅内温度渐升,水与糖受热充分融合,锅中出现密集的小气泡。
随着时间流逝,锅中气泡变大变密,糖浆的水气被高温蒸发,眼前瞬间一片雾蒙。
挥了挥眼前的雾气,平安侧目从锅缘细看,糖浆的大气泡在逐渐破裂消失,再度变为密集的小气泡,同时糖浆质地也变得粘稠。
这样的火候若是断火做个反沙芋头或山楂倒是可以,但若是想拔丝还得继续熬煮。
平安继续搅拌,待糖浆颜色呈褐色,则立即关火,抽锅,将枣子倒入锅中快速翻拌后盛出。
红彤彤的枣子霎时间裹上一层琥珀色的焦糖,遇冷后迅速粘稠抽丝。
平安夹起一颗,枣子表面霎时拉起丝丝密密的糖浆,长而不断。如此,这道甜香绵软,口感丰富的拔丝心太软便已做成。
木头这会早已乖巧待在灶前,平安见状,笑着将这颗枣子塞入他口中。
“唔,娘纸,芥个是甚么菜?”木头口齿不清地问道。
“这个啊,叫拔丝心太软。”平安笑着戳了戳他心口,“你说它的心是不是软的?”
木头抿了抿唇,这才从方才那香甜软糯的口感中回过神来,娘子这名字取得十分贴切。
这枣子绵软,内陷软糯,红枣自带的微微甜味与焦糖的浓郁香甜混合在一起,形成愈发馥郁的枣泥香味。而内里的夹心因着口感弹糯,没甚味道,则恰当地中和了焦糖与热油所带来的甜腻。
酥而不脆,甜而不腻,一切的香和甜皆因火候得宜而恰到好处。
“好吃,真好吃。”木头真心赞叹,“我去端给爷爷他们吃。”
“去吧去吧。”
待木头一走,平安往灶中添柴,几下便将香干与雍菜炒了。
最后两门菜做完,她又取出几个小碟,里面放上蒜末、酱油、醋、芥辣、青瓜丝、香葱,调制出几碟蘸水。
堂屋的圆桌上早已摆满菜碟,见平安过来,玉兰忙拉着她坐下。
“开吃了,可别再弄菜了。”
平安拿起筷著应好,做完这些,人都快热晕,感觉吸那油烟味便已吸饱。
恰在此时,身侧一股凉意袭来,原来是木头殷勤地拿着蒲扇在替她扇风。
平安一边喝着清爽的肉汤,一边享受这难寻的清风。
“多吃点肉,不要客气,要是觉得淡了,可以蘸上些蘸水调味。”
“放心,在你家我不会斯礼的。”玉兰笑着舀上小勺肉片,等这肉片一入口,她便被这独特的口感所惊艳。丝毫没有猪肉的腥膻不说,肉质又兼具细嫩与爽脆,着实神奇。
↑返回顶部↑