59杀鱼的第五十九天（2 / 2）

“这大刁子腌制后食用味道还算鲜美，若是捞上激浪小白条，那适合油炸，直至把里面的小刺都炸酥炸透，这才不会伤喉咙。咱们这个头太大了，只适合卖掉。”

“说来说去，娘子你就是舍不得钱。”木头不虞嗔道。

平安才不会被他这话激到，她照常将渔网塞入他手中，问道：“还捕不捕？”

“捕！”木头这会正是新奇上头之际，哪能舍得浪费这等乐趣。

至于晚食，娘子确实从未亏空他这张嘴，他才不忧心没菜吃，刚刚他只是想找个由头与她斗斗嘴。

看他乐呵撒网，平安心中便开始盘算，今日买回的猪脚该如何做得有味。

两人一路走走停停，竟也捕得半舱鱼儿归家。

尚未进家门，便听得里边人声鼎沸，想来是一些来家里剥莲子、送莲子的人仍未散去。

倒是好久未曾这样热闹了。

见平安归家，这几日村里人也知晓这事都是她拍板才成，当下也一个个笑意盈盈与她招呼。

“呀，平安回来了，可真是能干，提这么多鱼啊。”

“那确实，这十里八乡，也难寻这么会挣钱的小娘子哟。”

一群人大白天睁眼说瞎话，倒是把爷爷逗得喜笑颜开。

看着日头已晚，许多人倒也不再逗留，与他们招呼过后便纷纷离开。

平安挽起衣袖，嘱咐木头将鱼放好，自己则洗手走到灶房。

两只外皮燎得微焦的猪脚这会正高高悬挂在梁上，她取出钩子将它们取下刷洗干净。

今日她便用它们来做一道肉?，这上好的肉?需用羊肉，但是猪肉若是做得好，味道也不输羊肉。

洗净的猪脚需用剔刀将皮肉批出，对于常年剖鱼、年年帮忙杀猪的平安来说，也不过三两下功夫。不过须臾，肉与骨便已完美分离，一张完整的肉片已出现在案板上。

取刀背将肉片拍松，切成棋子大小，如此处理过的肉片，肉中的纤维被敲得软糯松散，吃起来口感更显细腻。

把肉处理好，平安起锅烧水，水热的间隙，取出草果、砂仁、花椒、胡椒、莳萝、葱姜蒜等各味香料备用。

用研钵将草果、砂仁皮、籽分离，与胡椒一起碾碎成细密的颗粒。

另起锅烧油，放入葱姜、花椒、少许烟桂、半个八角爆出香味，捞出香料控油，余下香气浓郁的料油盛出备用。

待水沸，加入去腥的姜片、花椒、黄酒，下入切好的肉粒焯至断生，用笊篱捞出肉粒，放置于干净的纱布中攥干多余水分。

这焯水程度也得细心观察，若见得猪肉卷曲变白，再数个几息，便是已然断生，需尽快捞出。否则煮得久了，外边的肉皮容易发硬，也就失了口感。

如此，煮熟的肉粒便可加入草果、砂仁碎、料油、盐、少许酱汁进行翻拌。[1]

这道菜最重要的配料??果醋，便可上场。

果醋酸酸甜甜，极易上口，口感醇厚柔和不说，还自带微微的果香。

用上小半碗果醋与肉?翻拌，肉的肥腻瞬间被醋的酸香压制。

肉?入口香气馥郁，咸香酸辣各味皆宜，张扬的酸味虽贯穿始终，可却清清淡淡，与肉?的底味基调毫不冲突，反而使得它鲜味大增，回味中带出微微的回甘。

许多人做肉?，以酸甜二味为主味，平安却喜咸香，故而加上了少许自己熬制的辣酱翻拌。

甜味做糕点果子皆可，在菜里提鲜足矣。

剔出的骨头，自然也不浪费，用文火慢炖，加上泡发好的昆布，又可做一道汤菜。