18第十八章（2 / 2）

王文茵打着哈哈含混过去，心说，不管你信不信，反正都是事实。

“说起来小娘子方才给我食用的原汤肉臊米粉中是否添加了十三香？”比起米粉制作赵四郎对王文茵先前提过的十三香似乎更感兴趣。

王文茵点头又摇头：“尚且不是真正的十三香，不过是用了四味香药简单调制而成的合香罢了。”

“不过是四味香药这口感便已经如此丰富，若是真正的十三香怕不是要香麻了？”赵四郎回味着肉臊米粉的滋味，凭想象自动脑补了十三香的味觉冲击，颇有点画饼充饥的意思。

王文茵笑道：“这十三种香料的配比需要经过多次调试方才能最终定型，预计还需等一些时日。”

赵四郎表示理解：“我们药铺调制药材也是需要经过反复调整试用后才敢公开售卖的。”

“我有个不情之请，郎君于香药应是比我更为了解，待十三香调制完成，想请郎君品鉴，不知是否可以？”王文茵试探着放出合作信号。

赵四郎搓搓手，欣然应邀：“那我自然求之不得！小娘子有所不知，家中长辈对膳食要求非常严苛，经常告诫我们病从口入，以至于家中常年只供清汤寡水，食不知味也不过如此。偏我又是个贪嘴爱吃之人，嘴馋的时候只能偷偷去外面吃，吃完还不能让长辈发现，否则就免不了一顿训斥。”

王文茵心说，赵太医家的饮食习惯倒是很符合后世健康饮食的标准，不过对宋朝人来说就真的太寡淡了，毕竟这个时代不像后世有那么丰富多样的美食，大部分底层庶民都还徘徊在温饱边缘，讲究健康饮食实在有点奢侈。

“讲究健康饮食倒也没错，只是无须严苛到餐餐清汤寡水，偶尔吃点荤腥油腻调节一下口味，促进食欲，也未尝不可。”王文茵又道：“自古便有药食同源一说，香药不仅能提鲜增香，也有药用价值，举凡使用得当，药膳对身体的康健帮助反而更大。”

赵四郎击掌大赞：“小娘子说到我心坎上了，美味的食物让人心情愉悦，何尝不是一剂治病的良方。”

王文茵笑道：“正是如此，吃得开心，包治百病。”

当下，两个吃货聊完吃食，赵四郎照旧去给后院的人看病问诊，王文茵则跟阿萍、周婆子一起准备酿制酱油。【注2】前一晚她已经让阿萍将大豆去除杂质后用山泉水洗净，再放入缸中浸泡。今日一看，泡胀的大豆大都呈椭圆形，待水分沥干后还要经过一轮筛选，将其中的没有膨胀的坏豆都挑出来，避免影响酱油的品质。【注3】

精心挑选出来颗粒饱满的大豆用纱布包住放入锅内蒸熟至用手指轻轻一捻便碎的程度便可以了。与此同时，王文茵让周婆子将小麦放入干燥的铁锅内炒至少许金黄色，再让阿萍用茶碾将晾凉的小麦磨成粉备用。随后将蒸熟的大豆倒置在簸箕上摊平晾凉，待冷却后再加入先前磨好的小麦粉混合均匀，重新摊平后静置在温暖的灶房内，让大豆与小麦粉充分发酵。【注3】

“小娘子，将这大豆与小麦粉混合真的能发酵吗？”

周婆子在大户人家的灶房里待过几十年，多少了解一些发酵的原理，酿酒便是用大米混合酒曲后发酵所制，只是用小麦粉与大豆混合发酵却是第一次见，难免产生疑惑。

王文茵尽量用宋人能听得懂的白话解释给她听：“将大豆与小麦粉混合后置于温暖的环境里，