27第27章（2 / 2）

趁着猪头肉焯水的时间，顾宛央另起了一个灶台，等锅烧热后倒入油，将糖倒了进去。

“宛央姐，你这是做什么？”小桃好奇地问道。

“炒个糖色。”顾宛央答道。

尹多在摘菜洗菜呢，听到炒糖色，忍不住把脑袋探了过来。

锅中的糖受到高温以后慢慢融化开来，顾宛央不停用勺子搅拌锅中的糖，慢慢的融化了的糖与油结合到一起，颜色出现了变化。

随着顾宛央的不断搅拌，糖色慢慢浓郁起来，直到糖与油完全融合，变成了酱红色，顾宛央这才盛了出来。

“宛央姐，这是用来做什么的？”小桃一直忍住没开口，直到顾宛央将锅中的东西盛了出来，这才开口问道。

“这都不懂，糖色是为了让食物的颜色更加浓郁好看呗。”尹多在旁边插了一嘴。

顾宛央点点头说道：“没错，一会卤猪头肉要用到。”

一听到猪头肉，尹多又嫌弃地离开了灶台，闷头摘菜洗菜去了。

锅中的猪头肉也已经焯好水，顾宛央让小桃将肉盛出来，重新打了一大锅清水，再将猪头肉放下去。

顾宛央将葱姜、八角、花椒、茴香等等调味料用纱布包起来扎好，扔进锅中，然后加入料酒、酱油、盐以及刚刚炒好的糖色，吩咐小桃烧大火将锅中煮开，再转成小火，盖上锅盖开始慢慢炖煮。

随着时间慢慢的推移，锅中的肉开始散发出香味来，尹多在一旁闻着闻着，已经没有了刚开始的嫌弃表情，但他心中在暗想，这么多香料调料下去，就是烧个鞋底也是香的。

顾宛央掌握着火候，耐心地等待了一个时辰后，终于可以出锅了，她吩咐小桃加大火力，将锅中不多的水分收干。

锅盖一揭开，小桃忍不住地直呼：“好香呢。”

“等会炒一下，会更香的。”顾宛央笑着说道，辣炒猪头肉的美味不能她一个人知道。

“我来，我来。”小桃抢着干活，将锅中的猪头肉按照顾宛央的吩咐，用锅铲铲到了案板上。

刚刚出锅的猪头肉色泽红润有光泽，热气带着香气弥漫了整个厨房，连尹多都心中感叹，居然一点腥味和异味都没有，这么的香。

顾宛央拿起刀切了几片猪头肉，捡起一块放入嘴里，嗯，筋道有弹性，是自己想要的熟度，因为等会还要爆炒，所以她没有将猪头肉炖的酥烂。

“宛央姐，宛央姐，给我尝尝，给我尝尝。”小桃见顾宛央尝了起来，忍不住说道。

顾宛央捡了一块肥瘦相