38第38章（1 / 2）

做香辣鲫鱼这道菜，首先得把鲫鱼炸透，鲫鱼多刺，将鱼放入油锅中煎炸透了，小刺基本就直接可以嚼碎不会扎着喉咙了。

好在这是文庙公厨，油是管够的，锅中油热之后顾宛央将鲫鱼放进去煎炸，鲫鱼瞬间被滚烫的热油包裹，无数颗小泡泡在鱼身周边翻腾，柔软的鱼身子慢慢变得硬挺起来。

顾宛央等到鲫鱼一面煎成焦黄并且定型之后，这才用锅铲将鲫鱼一条一条地翻身，继续煎炸另一面。

几十条鲫鱼炸了好几锅这才全部炸完，顾宛央拿起一条刚刚炸好的鲫鱼，用手轻轻掰了鱼肚子部位一下，只听得咔嚓一声脆响，鱼刺已经炸酥了，炸成这样再红烧出来的鱼口感更好更香。

顾宛央把刚刚炸过鱼的油盛出一多半来，这些油可以再用来炒菜，不能浪费，锅中留了足够的底油烧热，把切好的葱姜蒜和小米椒、干辣椒扔进去爆香，再加入红油豆瓣酱炒匀。

锅中的香气扑面而来，顾宛央把鱼倒入锅中，加入酱油、盐和少许糖调味上色，再稍微地翻炒了两下，不能多翻炒怕把鱼给炒散了，便可以加入清水大火炖煮了。

炖鱼不用像炖肉那么长的时间，大火炖个十分钟左右，就可以把汁水收干了。出锅前再撒上葱花，喷香诱人的香辣鲫鱼便做好了。

今日的文庙非常热闹，因是开学第一日，全县城的学子从四面八方赶来，家住城里的学子不用住宿，但也有不少从各个镇子或者村子来的学子，他们带着行囊包裹过来文庙状元殿报到。

一众学子中，各种年龄段的都有，有二十岁左右的，三十岁左右的居多，但四十五十岁的也不在少数，古代科考的难度太大了，好些人都是考了十几年都不中，却又不肯放弃，就一直读一直考，能供得起读书的人家，家境自然是还不错的，否则肚子都吃不饱，还读什么书呢。

同窗见面，免不了寒暄几句，民以食为天，家住在城里并且消息灵通的学子，自然是听说了文庙公厨换了厨子的事，刘大厨的厨艺是得到学子们认可的，虽说新来的厨子也得到了工匠们的认可，但他们可不是那帮粗人能比的，据说新来的厨子还是个年轻女子，那能做得出比刘大厨还好吃的食物来吗！

“我说各位同窗们，公厨换厨子了大家知道吗？”家住城东的学子周文仓说道，他读书吊车尾，但这种八卦小道消息是最喜欢打听的。

“啊？换谁了？”今天刚刚进城报到的学子们自然是都没听说过，不由都惊讶地问道。

“文庙公厨怎么可以随便换人呢，刘大厨是得到我们认可的厨师，别的厨子怎么能比。”来自五河镇的学子付仁青耿直地说道。

“也不能这么说，刘大厨自然是厨艺好的，我们也都很认可的，但不一定别的厨子就做出来东西不好吃啊。”说话的是县丞家的公子崔士忠。

“崔兄说的是，好不好吃的，今天中午尝过不就知道了。”城北程家的程广辛附和道。

“是啊，反正快到晌午了，也该用午餐了。”

“若是做的饭菜味道不好，我们就跟以前一样联名给官府，请求换厨子。”

“对，反正以前干这种事情也不是一次两次了。”