39第39章（2 / 2）

暴击来袭。

常嘉欣一直纠结在炸所需要火候，就没想过处理土豆丝本身，不同淀粉含量土豆丝口感都不一样，她还想过是不是什么设备能快速达到超高温，所以类似某快餐店能炸出外酥里嫩的感觉。

常嘉欣忍不住扶额，她真是太急了，愣是钻入牛角尖，只在想炸这个烹饪方式。

袁佳佳摸摸下巴，她没停止自己的思考：“而且师傅你说温度变化从低到高那么多变化都没成功，会不会是炸一次不够？我记得师傅做得黄鱼就是外酥里嫩，就是它是先炸后烧，那炸一次后再炸一次会不会也可以？”

暴击+2！

对啊，炸一遍内外温度其实很难区分，但炸两遍就不一样！

第一遍低温炸嫩，第二遍高温可以瞬间让外部酥脆！锅包肉不就这个道理，她虽然没看过炸薯条教程但是锅包肉看过啊。

常嘉欣猛然拍了拍自己的脑门。

好家伙，就两个小技巧，她愣是没想过。

本以为她挑了个最简单炸炸土豆丝，觉得自己有一定厨艺肯定能挑战成功来着。

“佳佳果然有大厨潜质！你可真太棒了！”常嘉欣觉得加入这两个小技巧她肯定能成功，一把抱住袁佳佳。

袁佳佳很高兴被这样抱着，师傅身上油烟味香料味很多，又香又软又舒服：“佳佳要做大厨了！”

同时她也很骄傲，抱抱果然很有用！

再次切好土豆条，等它煮开变透后，常嘉欣均匀给这些土豆撒上一些淀粉，等待开炸。

“佳佳，你看，一般来说油温三四成的时候，油面很平静，把掌心放在油面不远处，大概这个位置，有微微热的感觉，到了五六成，油面就会有些波动，掌心会比较热，这个时候温度大约有150摄氏度左右。”

常嘉欣感受到温度，第一遍就用六成油温热炸熟，只要注意不粘连，就可以捞起，等沥干之后在复炸。

“等七