48烟熏肉（1 / 2）

暮春的蜀地雨水渐多，空气湿润，正是制作烟熏肉的好时节。

江安本地乡民，每到这个时节，都会腌制腊肉、熏制腊味，便于长久存放，初南絮来蜀地日久，跟着邻里妇人学了不少本地习俗，便想着亲手做些烟熏肉，一来可以囤着日常食用，二来也能尝尝地道的蜀地风味。

这日天刚放晴，阳光正好，初南絮便和晚禾一早忙活起来。

两人先是去市集挑选新鲜的五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，又按照邻里教的法子，备下粗盐、花椒、八角、桂皮等香料，在大瓷盆中细细拌匀，做成腌料。晚禾挽起衣袖，将一块块猪肉仔细抹上腌料，反复揉搓，让滋味充分渗入肉质里，每一步都做得格外认真。初南絮则在一旁烧煮卤水，将揉搓好的猪肉一块块码进瓷缸，密封腌制，耐心等待入味。

待到猪肉腌制妥当，两人又在院中搭起简易的熏架，寻来柏树枝、柑橘皮、稻谷壳，这些都是本地熏肉的上好材料，燃起来烟火温和，熏出的腊味带着独特的清香。

院中慢慢升起袅袅青烟，淡淡的柏木香气混着柑橘的清甜，弥漫在整个庭院里，烟火缭绕，暖意融融。初南絮和晚禾守在熏架旁，时不时翻动肉块，控制着火候，耐心等候烟熏肉慢慢成型。

阳光透过枝叶，洒在两人身上，伴着袅袅烟火，满是平淡又踏实的市井烟火气。晚禾一边忙活，一边笑着和初南絮说话，说起幼时在蜀地，看着长辈做熏肉的场景，眉眼间满是怀念，先前被远房姨母伤透的心，也在这烟火日常里，渐渐平复下来。

两人忙活了大半天，一块块色泽红润、香气浓郁的烟熏肉渐渐成型，只待风干几日，便能成为餐桌上的美味。晚禾切下一小块蒸熟，瞬间肉香四溢，咸香入味，带着独有的柏香，尝上一口，皆是满满的成就感。

而在她们忙着打理家事、烹制烟火滋味时，叶?也一早便带着衙署下属，动身前往江安郊野，开启为期两日的田地丈量与民情视察。