114炒菜（1 / 2）

汴京暮春，暖风日日敦厚，褪去了早春飞絮的轻狂，只余下满城草木葱茏、市井安稳。

南北风物不同，吃食更是天差地别。

姑苏温柔水乡，稻米丰饶，日常多蒸食、汤食、卤味、小酒小菜，清淡鲜甜；川蜀湿润多雾，喜煨炖、煲汤、焖煮，重油厚味暖身；唯独北方汴京，遍地良田麦盛，市井饮食素来以面食为尊。

大宋早年饮食质朴，无论官邸民间，多半只会蒸煮、煨炖、熬汤，少有旺火快炒之法。世人惯吃馍饼、面汤、炖肉、糟卤，口味厚重沉缓，少了几分灵动新鲜。

初南絮久居江南、辗转蜀地，擅长的皆是南方软糯滋味、卤酒小菜、炖汤蒸点。定居汴京日久，她总想贴合北地风土，琢磨出新的吃食门道。

这些日府中清闲，她便趁着闲时细细摸索北地面食，更试着革新烹法，学做新式炒菜。

庭院小灶前，炊烟轻浅。

晚禾立在一旁看她揉面热锅，忍不住好奇：“姊姊，北方人向来只吃炖肉煮面，极少爆炒，你这般旺火快翻，当真能好吃吗？”

初南絮指尖揉着细腻麦粉，眉眼从容含笑：“吃食本无定法，世人守旧，只懂炖煮，是因从前柴火不旺、铁锅难得。如今市井器具齐全，旺火快炒，锁住食材鲜味，嫩而不烂、香而不腻，定是另一番滋味。”

她自小守着酒肆，最懂食材物性、火候分寸。

姑苏数年营生，练出一身扎实厨功，这些年跟着叶?读书养性，心境愈稳，手上分寸也愈发精准。

她先揉出细韧的手工卷面，切出均匀细面，沸水煮熟过凉，筋道爽滑，是北地面食最扎实的底子。

随后起灶热锅，少油炙香，下入新鲜时蔬、嫩切猪肉，旺火快速翻颠，滋滋声响里，菜香瞬间炸开。没有炖煮的厚重腻味，反倒清爽鲜香、色泽鲜亮。

小意带着知安练字归来，远远闻见香味，立刻快步跑来。

“好香啊！阿絮姊姊做的是什么吃食？和平日里的炖菜全然不同！”

初南絮盛出一盘爆炒时蔬肉片，又捞起一碗精面，浇上鲜爽炒卤，笑着递与他们：“尝尝看，我新琢磨的北地炒面、新式炒菜。从前南北皆重炖煮，我试着改一改章法。”

知安捧着小碗，小口咬下，眼睛瞬间亮了：“好香！比炖肉更鲜，一点都不腻！阿娘太厉害了！”