30第030章 （2 / 2）

，再倒入了刚才从集市买来的精制白面粉。

得感谢贝克太太每天都有订牛奶，不然这面包她还真做不了。

19世纪的面粉不分高低筋，粉质偏中庸，是当地人做点心的通用粉，雪莉深谙其中短板，已经摸索出了适配的改良法子。

她往面粉里掺了少量细细磨制的米粉，中和面粉的筋性，能保证面包能蓬松拉丝，不会过于紧实发硬。

所有食材混合均匀后，她挽起袖口开始揉面团。

原本零散的面团很快就变得光滑软糯，触感细腻不粘盆，抻开时能拉出柔韧的厚膜。

紧接着她便切了一小块常温软化的黄油揉进面团。

淡淡的奶香混着麦香没一会儿便漫开了，惹得围在厨房里打下手的托比和莉齐都开始吞咽口水。

雪莉在揉好的面团上盖上干净的亚麻湿布，放在温暖无风的铸铁炉上进行第一次发酵。

“等会儿吧，诶，腰疼。”

她揉了会儿腰，坐在客厅的沙发上，看起了贝克太太买的日报。

俩小孩也颠儿颠儿的跟在雪莉身边。

“姐姐，不是做蛋挞吗？”莉齐有些小失望，她还想吃上次吃过的蛋挞呢。

托比也眼巴巴地看着雪莉。

还咽了咽口水。

雪莉单手托腮，看着俩小孩：“下次再做，这次做的是面包。”

莉齐已经被雪莉养得性格逐渐恢复开朗了，这会儿还敢噘嘴：“可是，我觉得蛋挞比较好吃。”

托比好奇的却是：“你居然会做面包？”

其实上次雪莉做蛋挞的时候，他就有这个疑惑了，他感觉病了一次后，姐姐就像换了一个人似的。

但这个姐姐他不讨厌。

而且，她承诺了要将他跟莉齐养大，只要她不伤害自己跟莉齐，他可以当做什么都没有发现。

这样想着，托比又偷偷看了雪莉一眼。

他可不像莉齐。

傻乎乎的。

雪莉没发现托比的眼神，就算发现了，她大概也不会太在意，不然，难道她要藏着掖着那么多好东西不拿去赚钱吗？

她可受够现在的苦日子了。

大概俩小时后，面团便膨胀至原本的两倍大小，雪莉掀开湿布，开始按压排气。

只有将面团里的大气泡全部揉散，才能保证烤出来的面包内部细腻均匀。

随后她将大面团均分八等份，一个个揉成圆润光滑的小面球静置松弛，趁着面团松弛，雪莉又开始制作裂纹酥皮。

这是这个时代还没有过的做法，本地人的酥皮是繁复的折叠起酥，厚重油腻。

但她的是糖油酥皮，口感更让人惊艳。

她取出软化的黄油，加入细腻的糖粉，几乎使出洪荒之力用木勺不停搅打。

见黄油被打到彻底蓬松发白，质地绵密如云朵，雪莉便少量多次加入蛋液，每一次都搅拌至完全融合，不出现油水分离。

紧接着便是筛入提前调配好的弱筋混合粉翻拌，轻轻拢成团状。

揉过头的酥皮会发硬不起裂纹，雪莉以前练了很久才掌握了诀窍，亏得她前世一个人独居，有大把时间琢磨这些玩意儿。

将做好的酥皮也分成八份，隔