7《主厨的战场》（1 / 2）

晚上打烊后，三七店长巡场检查完准备离店，路过小厨房时发现里面竟然还亮着灯。

“谭主厨？”三七店长进去一看，谭宁站在料理台前切东西：“您怎么还没走啊？”

谭宁瘪了瘪嘴，无奈地笑了笑：“这不明天要试营业嘛，得提前把酱汁熬出来。”

“哦～”三七店长瞬间了然。下午的时候谭宁让她找供货商紧急送了一批货过来，原来是在做准备。

“好吧好吧。”三七握起拳头，给她手动加油：“那您忙，我就先走啦～”

“嗯！拜拜！”

三七走之前把外面的卷闸门拉下来，没落锁。

在法式料理中，五大母酱是酱汁体系的基石和灵魂，主厨们在母酱的基础上自由创作，衍生出许多的新产品。

母酱包括：贝夏美酱、天鹅绒酱、西班牙褐酱、荷兰酱和番茄酱。

上午谭宁示范的普罗旺斯炖菜所用的酱汁就是由番茄酱衍生出来的。

除此以外，谭宁还需要准备青柠子姜酱用来制作吞拿鱼刺身，以及做冰淇淋会用到的蜜桃酱。

吞拿鱼也就是金枪鱼，富含omega-3，作为刺身搭配青柠是非常清爽的口感。

谭宁用刮擦刀取出青柠的皮屑后切成5mm的薄片。青柠和白砂糖倒入锅中，接下来便是漫长的熬制过程。

熬制时需要保持全程小火，通过低温慢煮提取青柠精油和果皮的芳香物质。糖结晶产生轻微的焦糖化反应会赋予酱汁恰到好处的甜香。

过程中最重要的就是温度控制，需要用到温度计将糖水严格保持在80°C慢煮一小时，切忌让酱汁沸腾，让糖分在锅边自然结晶。

在这个快节奏的时代里，吃饭的时间被无限地挤压。大锅快炒似乎更符合时代趋势，事实也的确如此。

人们很少能腾出一小时的时间安静地享受美食，只要能吃饱，越快越好。

谭宁不评价任何一种生活方式，如果连生存都没办法保证的话，又谈何享受。

当然相应的，她也可以选择更加省时省力的做法。现代的工艺相当成熟，完全可以找到风味准确品质优良的半成品替代。

但谭宁不愿意。

亲手制作一份酱汁，看着它随着时间一点点变成自己想要的状态，她的心也跟着这碗酱咕嘟咕嘟地冒着气泡。

谭宁知道自己是有些理想主义在身上的，不然当初也不会毅然跑到巴黎学厨。

三十万的学费交出去，回国以后空有一身手艺，却绝望地发现早就跟不上市场的变化了。

谭宁同样很固执，让她放弃三年所学去干打心底不认同的事儿，她做不到。

这么说倒不是贬低中餐抬高法餐，各有特色和侧重罢了。就像麓山秋，同样是在中餐上做文章，它就能数十年如一日地保持匠心，不被外界所干扰。

如果有朝一日，自己也能开一家像麓山秋这样的店就好了。

谭宁搅动着锅铲，青柠的清香分子在空气中流动，带起她的层层遐想。

要是能去麓山秋吃一顿，亲自体验它的美味……如果有幸得到陆山大师的指点那就是再好不过了！

想着想着，陆跃那张臭脸突然浮现出来，拿着锅铲狠狠敲了自己一下。

“做什么春秋大梦呢！”陆跃的咬字颇有嚼劲：“想去麓山秋？门都没有！”

“狗东西！”谭宁大力甩动着脑袋，把陆跃摔出十万八千里：“去死吧！！！”

回声打了个转，外头突然响起哗啦啦的动静。谭宁身躯一僵，她迅速关火，眨了眨眼睛。

“谁？”

……

谭宁拿起锅铲，侧着身子小心翼翼地往外走去。

门外黑漆漆的，身侧吹来一阵凉风，谭宁紧了紧手心，听到有脚步声正一点点靠近。

谭宁把身子藏在门与窗户的墙壁之间，双手举起锅铲，在脚步声停下的一瞬间用力挥了出去。

“啊啊啊啊！该死的小偷！竟然敢偷到我店里来了！看我不……”

嗯？

手腕被人牢牢攥住，力气悬殊，谭宁终于有了危险的感觉。

“你……你放开我……”谭宁死死闭着眼，脸憋得通红。

没想到这“小偷”还挺听话，下一秒便真的松了手。

谭宁试探般地睁开一只眼，沿着对方白色的衬--

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衫往上看去……