11槐叶冷淘（1 / 2）

入夏的风带着燥意，吹得平康坊的槐树叶子簌簌作响。林薇站在铺子门口，看着日头一天天毒起来，心里却在琢磨新吃食??天热了，滚烫的黄粱饭和蒸豚怕要失宠，得做点清爽解暑的。

她想起唐朝流行的“冷淘”，也就是冷面。《唐六典》里就提过“夏月冷淘、粉粥”，可见是夏日常见吃食。寻常冷淘多用麦面做，她却想加点新意??用槐叶汁染绿面条，既好看，又带着草木的清香，解暑再合适不过。

说干就干。她让狗剩去巷口的老槐树下摘些新鲜的槐叶，特意叮嘱要嫩叶，老叶发苦。自己则拿出上等的麦面，加了点盐和清水，揉成光滑的面团，醒在一旁。

槐叶摘回来，洗净后用开水焯过，放进石臼里捣成泥，再用纱布过滤，挤出碧绿色的汁水。看着那碗清莹莹的绿，林薇心里先添了几分欢喜。

面团醒透了，她把槐叶汁倒进去，反复揉匀，直到面团变成鲜亮的碧绿色。接着，她拿出从胡人那里换的细竹篾，学着做“压面床”??把面团放进竹篾做的槽里，用力一压，细细的绿面条就从篾眼儿里挤了出来，落在沸水里，像一群游动的绿鱼。

“姐，这面条真好看！”狗剩蹲在灶台边，眼睛瞪得溜圆。

“等做好了更好吃。”林薇笑着，等面条浮起来，赶紧捞进冷水里过凉，这样面条更筋道，还带着冰爽的水汽。

调卤汁是关键。她用芝麻酱、醋、蒜泥、盐、还有一点点花椒油调在一起，又切了些黄瓜丝、胡萝卜丝（唐朝已有胡萝卜，称“胡萝菔”）当配菜。最后舀一勺冰镇过的井水（提前放在井里镇着的），淋在面上，撒上芝麻碎。

一碗槐叶冷淘端出来，碧绿色的面条浸在清亮的卤汁里，点缀着红黄的菜丝，看着就透着股清凉。林薇尝了一口，面条滑爽筋道，槐叶的清香混着麻酱的醇厚，酸辣开胃，果然比寻常冷面多了层风味。

“成了！”她满意地拍了拍手。

第二天一早，铺子门口的木牌就换了新字：“夏日新尝：槐叶冷淘，七文钱一碗，解暑去热。”

第一个来尝鲜的是个熟客，在坊里当小吏的李三郎。他擦着汗走进来，看到那碗绿莹莹的冷面，眼睛一亮：“阿薇姑娘，这是啥？看着倒稀奇。”

“槐叶冷淘，用槐叶汁做的，尝尝？”

李三郎舀了一筷子放进嘴里，眼睛瞬间瞪圆了：“嘿！这味儿绝了！滑溜溜的，还带着点清香味，比我家娘子做的冷面好吃多了！”

他吃得飞快，呼噜呼噜一碗下肚，抹了抹嘴道：“再来一碗！这大热天的，吃这个真舒坦！”

有了李三郎带头，其他客人也纷纷效仿。天越热，槐叶冷淘卖得越好，到了午时，竟然卖出了三十多碗，比黄粱饭还抢手。

林薇和狗剩忙得满头大汗，心里却乐开了花。这槐叶冷淘成本低，利润比黄粱饭还高，看来这个夏天，不愁没生意了。

可没高兴几天，麻烦就又找上门了。

这天傍晚，林薇刚收拾好铺子，准备关门，一个穿着青色袍子的中年人走了进来，自称是坊里的“青苗使”。

“青苗使？”林薇愣了愣，这官职是管农桑的，怎么会找到她这小铺子？