59酒糟鱼（2 / 2）

北风起，晒腊味。

除去晒辣椒，李兰香还让罗水林去买了几条大草鱼回来，将它们刮了鳞，开膛破肚清洗干净后斩成段，丢入用姜片和花椒调制成的温盐水中腌制几个时辰，然后同样放去竹簸箕上晒，把鱼肉晒干晒黄就可以收回来用绳子绑起，挂到后仓房中的屋梁上。

趁着这段时间日头好能晒干，腊肉与腊肠也可以做起来，之后便总是落雨天了。

买回来的猪小肠腌?，屠户只将里头的秽物粗略去除了，但依旧臭不可闻，需得好好清洗才能用来灌腊肠。

李兰香把肠子表面的肥油撸干净，清洗过后拿筷子顶进去串好，再把小肠内里翻面出来，用刀背轻轻刮去肠壁的赘物，然后使清水和生粉抓揉，多冲洗几道，肠衣就变得白净了。

买回来大块的五花肉洗干净，丢进大盆子里，准备盐巴、花椒、八角、香叶等物，放入锅中炒热炒香，然后把散酒与酱油兑在一块，给肉的每一面均匀抹上香盐与酱油汁，腌制上两至三日，中途需翻面几次，以便酱料吸收均匀。现下天气冷，肉不易腐坏，等腌制好就可以用麻绳在肉的一头串起，挂到竹竿上晒。

晒干的腊肉色泽好，瘦肉部分红褐光亮，肥肉部分黄白油润，颜色老漂亮了。

做腊肠也简单，选取猪的腿肉剁碎了，若是喜欢肥腻些的，就多加些肥肉丁进去，用盐、酱油、散酒、少许白糖来调味，搅拌均匀。李兰香想着罗水林爱吃辣，还另做了些加干辣椒面的肉，一同塞进肠衣里头。

宝珍和宝珠在旁边帮忙，李兰香拿住木制的漏斗口，将肠衣的一端打上死结，另一端接住漏斗，然后叫宝珍与宝珠夹肉塞进去，于是那细小的肠衣很快就鼓胀起来，李兰香用另一只手慢慢往下捋，保证肠衣的每个角落都能填满。

每塞满一段肠衣，李兰香就给它打一个结，全部做完后，又折了细竹枝来，给肠衣上扎洞。

宝珠不解的问：“娘，为什么你还要扎它呀，不是已经做好了么？”

“里头会鼓气。”