第33章（1 / 2）

陈苒也没想到,锅包肉这么受欢迎。

不过S级的菜谱又是老少皆宜的酸甜口,受欢迎也是很正常的事情。

陈苒继续按照刚得的双S级菜谱把肘子炖上然后才又重新从冰箱里找出一条里脊肉,准备开始做锅包肉。

没办法通脊肉并不是那么好买的这种半山腰处的小店更不会备太多这样的食材。

里脊肉虽然较之通脊肉更加柔嫩,但真的要做锅包肉,也不是不行。只是炸制的火候要稍大,同时面糊需要挂得稍微轻薄一些。

“炸三次？小姑娘这水平可以啊？”

不知道什么时候,小饭店门口突然来了个笑眯眯的老太太。

……不对应该称呼为女士。

这位女士的年纪看起来不小了,头发已经一根黑色也无。满头银丝烫了大波浪长度却刚刚只到耳后一眼看过去简直时髦得惊人。

这样时尚的造型,再搭配一条浅绿色的旗袍看起来简直像是来拍杂志的模特。

陈苒听她讲话,像是懂厨艺的朝她笑笑：“炸三次比较正宗我也是才学会没多久。”

银发女士优雅颔首：“不知道你是哪位名师的高足,不过这个油炸时间稍稍久了点。但你的油温控制得很好,虽然久了点颜色却十分正宗。”

陈苒没想到这位女士不光是懂厨艺,还是相当懂。

锅包肉复炸的时间说短不短但也不算长能一眼看出时间长短的绝对是个中高手了。

她解释了一句：“今天的食材不太好没有通脊肉了只有里脊所以只能炸得时间稍微长一点。不然用里脊肉的话太嫩吃出来内外口感不一致。”

“小姑娘可以有理解。”

银发女士一开始只是在门口看着没打算进屋吃饭。听到这一句她才收拢了一下披肩姿态曼妙地走进了小饭店。

“呦大……这位顾客您想吃点什么？”

阿姨迎了上去

“只能点菜单上的吗？”

阿姨点了点头饭店当然是只能按照菜单上的点。

“一个酸梅排骨一个蒜泥肘花再来一个……”常念看了看菜单又点了个素菜“再来个手撕包菜。”

“我们这菜量……可挺大的。”

小饭店的菜价高陈苒烧着常常觉得有点亏心菜量上可一点没给让每个盘子都给得满满的。

之前的两个小姑娘一盘土豆丝都差点剩下。

虽然头发已经全白但常念笑起来还颇有点少女感：“没事吃不掉我可以打包。”

阿姨这才点点头问她：“米饭要吗？饮料喝不喝？”

“有茶吗？”

“您等着我这就去泡！”

阿姨一边去操作间泡茶一边悄悄跟陈苒说：“不是说山上拍节目呢吗？我瞧着这位说不定也是什么明星。”

陈苒也觉得这位女士看起来气度高华不过不过既然来了就是食客她只要把这位顾客点的菜做好就行了。

酸梅排骨的料她备了两份正好拿出一份开始做。

排骨炖上的时候味道在整个屋子里开始发酵陈苒看不见的地方银发女士悄悄点了点头。

她掏出手机点开和王钊山的对话框：“你推荐的这小姑娘确实不错。”

王钊山回复的速度快极了态度也毕恭毕敬的：“总监您觉得她这次能上名厨录吗？”

“还要看看不过就算是能上位置也不会太高。”

这结果倒是王钊山能料到的。

名厨录经营了几十年全世界的中餐厨师都被汇总了上去哪怕是当年的那只被战乱避去国外的林家后人都被千方百计地寻了出来排了上去。

这样藏龙卧虎的榜单

整份名厨录做得十分有中国风格天地人三榜。天榜三十六名地榜七十二名人榜一百八十名加起来二百八十八名。

整个中餐界也就只有这二百八十八名厨师榜上有名。

以王钊山的估计陈苒这次或许能人榜有名但就算是上不去在总监常念的心里挂个名那也是值得的。

“行了我先尝尝。”

常念把目光转向厨房里的陈苒眼见着她姿势极为漂亮地把肘子从锅里捞了出来。

这肘子才从锅里捞出来一股极其醇厚的混杂着甜香的肉香味就散步在了整个房间里。

常念惊讶地看了一眼。

一般人可能分不清这个味道的分布但她的鼻子极其灵敏一下就闻出来这股甜香可不是什么调料甚至是糖赋予的而是蔬菜。

她小的时候身体不好被寄在庵堂里养大因此得了常念这个有点禅意的名字。也在庙里和一位斋菜极为厉害的老师傅学了一身的厨艺。

虽然后来又师从几位名厨把红案的本事学了十成十但她最敏感的还是素菜的做法。

让常念更惊讶的是这股混杂着蔬菜甜香的肉香竟然都是那道清炖肘子的汤里散发出来的！

肘子本身的香味竟然做到了凝而不散！

阿姨已经把酸梅排骨端了上来放在了常念女士的面前。

这道酸梅排骨在当初陈苒和陈叔正的厨

艺比赛中得了一个满堂彩，自然是色香味俱佳的。

尤其是这一道酸梅香气，阿姨端上来的时候，都忍不住有点咽口水，心里期待着哪天陈苒再做，她也跟着吃两块。

这可是S级的酸梅排骨！

可是在常念女士的眼里，她只牢牢地盯着陈苒切肘子的身影。

这小饭店的格局不太大，她甚至站了起来，就为了看清楚陈苒手下的那只肘子。

还是闻不到肘子的香气……

她欣赏着陈苒的刀工，这小姑娘的基础功确实和王钊山所说的一样，基础极为扎实。

这只刚刚被捞出来的肘子，外部肥肉和猪皮颤颤巍巍地，里面紧实的瘦肉中间，却被从中间卸开了几刀。每一刀，都如同庖丁解牛一般，沿着瘦肉的肌理，切开了其中的肉筋。

这样处理过的肘子，才能让味道浓浓地炖进去，却最大程度地保持住瘦肉的肉汁，做到极端紧致的情况下，却一点不柴。

而这样的刀工，都只是在陈苒已经把肘子切开的时候，才能看到的。

在肘子加以炖煮之前，这几刀，可都是从外面靠手感一点点剔进去的。

双S级别的菜谱，的确有其强悍的地方在。

用刀伸进去给肘子改花刀之前，陈苒哪怕是有系统在身也不敢直接上，而是先在脑海中模拟了几次，找了个安静地方，这才一口气切完。