第68章（1 / 2）

在猪皮上切鸡胸,还不能切坏猪皮？

陈苒提起刀的时候第一次有种无处下手的感觉。

给鸭子和鸽子拆骨也难但是有迹可循的难,先从解剖结构了解起就行了。

甚至和文思豆腐的难也不一样。

切文思豆腐的刀工不能有一丝犹豫,一点犹豫都会让豆腐丝断掉。每一刀都是全身拧成一股力带着一去不回的决心一刀下去。

决不能回刀但凡菜刀稍微拉上那么一拉,豆腐片或者豆腐丝就切破了。

这练的是下刀的分寸感。

可是在猪皮上切鸡胸,还是要剁成鸡茸,就完全不一样了。

下刀要稳要狠,可是最后菜刀着地的时候要缓要圆不然切破了猪皮,之前为了不染杂味的一切努力都没用了。

如果说切文思豆腐是极致的刚那么这切这块鸡胸的刀工就得刚柔相济。

有刚有柔

陈苒深吸一口气先摸了摸杜召虎准备的这块猪皮。

为了不窜味,也不被猪油污染了鸡茸猪皮上的油脂已经都被剃干净了。

许老怪在一边点头：“可以先试试劲。”

他看着陈苒极小心地先在猪皮上轻轻切了一刀,抬起刀来猪皮完好无损。

可这还是切,不是剁。

要把一块鸡胸肉斩成鸡茸用切可是做不到的必须得剁。

看着陈苒小心翼翼的动作,一边的杜召虎忍不住出声了：“师姑你别担心我准备了二十几块猪皮都是新鲜的！”

陈苒深吸了一口气一刀斩下！

从提起菜刀开始她就几乎用尽了全身的力量控制住小臂的肌肉在菜刀将将挨到猪皮的时候猛地抬起。

第一下抬得太早了菜刀还没碰到猪皮。

而再次尝试的第二刀提起菜刀的速度又太慢了到底还是在猪皮上切出了一个不起眼的小口。

杜召虎在一边想提醒一副着急又有点跃跃欲试的样子被许老怪一个眼刀瞪回去了。

解决问题时候的思考是最可贵的！这个时候不能打断陈苒头脑中的探索。

在他的眼中失败了两刀的陈苒虽然还站在原地可是头微微偏着、眼睛一眨也不眨地牢牢盯着那把菜刀。

窗外不知何时下起了雨雨势很大雨点噼里啪啦砸在地上。

陈苒往窗外看了看吸了一口带着点泥土清香的空气重新又提起了菜刀！

和之前临近砧板才开始发力的动作不同这次菜刀还在半空中陈苒就开始用力甩刀！

重新开始的第一刀还是失败了猪皮上留下了一道比之前还大的切口

。

第二刀又失败了。

第三刀、第四刀……一直到整整上百刀。

终于她把力道控制得刚刚好在菜刀马上就要挨到猪皮的时候正是这一甩的力量尽头。

猪皮没破！

杜召虎在一边兴奋地去拿了一块新的猪皮：“师姑练得真快！居然这么快就自己想出来用刀的方法了！”

陈苒毕竟比杜召虎小着十多岁每次听对方叫自己师姑都有点尴尬。

“都是许爷爷之前帮忙打的基础好。”

还在陈家的时候虽然也练了很久刀工但她几乎都是“知其然而不知其所以然”。

每天对刀工的练习都是切就完事了从来没有人从肌肉的发力这一块教她。

而在鬼屋的这半个多月许老怪几乎把陈苒刀工基本功这一块全给补上了！

甚至不仅仅是基本功……

每天泡的药汤每天许如意给她按摩的手法甚至还有许老怪现在取出来的珍藏多年的药酒……

可以说这待遇练当年的杜召虎都没享受过。

他动作麻利地把猪皮重新给陈苒铺好看着许老怪掏出来的珍藏药酒笑得有点憨厚。

“剁这鸡粥最是废手臂一会儿得好好给小师姑歇歇今天的三套鸭我来帮忙拆骨头吧？”

许老怪叹口气：“这药酒当年师父都没舍得给你用你不怪师父吧。”

这药酒中的材质许多都已经进了保护名单这瓶酒他珍藏了几十年药力正好。

杜召虎的头晃得跟拨浪鼓一样：“我当年死活没学会这鸡粥的斩法废了那么多猪皮哪里用得上这么好的东西。”

许老怪微不可见地点点头两个人一起盯着陈苒的刀。

换了一张新的猪皮陈苒开剁了！

这鲜嫩的鸡胸肉都是杜召虎一大早拆下来的又嫩又弹上面的筋膜和脂肪都剃得干干净净

陈苒先空挥了两下思考着鸡肉切开的手感一刀斩下！

这刀微微有点收敛鸡胸的最下层还粘连一点没有完全分开。

不过第二刀她立刻就调整好了力道一刀下去鸡胸干脆利落地分开而猪皮丝毫没有破损。

这一刀下去她沉吟了一下刀直如骤雨般落下！

可是因为不能斩破猪皮每一刀都是在空中用最大的力气挥舞碰到砧板的时候力泄一空。

看似用了绝大的力量可是因为最后的力气都是收着的每一刀剁下去都静悄悄地一丝声音也没有。

倒是窗外砸落地上的雨点噼里啪啦如鼓点给雪亮的刀光配上了音效！

一块鸡胸先变成条然后慢慢被剁成一滩肉泥最后又变

成细腻柔滑近乎液体的鸡茸。

陈苒不知道自己剁了多少刀，倒是一边的杜召虎掐了一下时间，足足用了十分钟。

等到这一滩鸡茸终于剁好，她的小臂已经开始又麻又胀了。

“好了，先用热毛巾敷一敷，等这道鸡粥做好，再用药酒揉。

为了鸡粥的味道，鸡茸连砧板都不能沾，药酒就更不能现在就用了。

“好。

早上许老怪就吩咐陈苒熬了一锅松茸鸡汤，这个鸡汤，就是用来做这道鸡粥的。

“接下来的这个手法，我只能口述，然后你自己来试着做。

用这么难的手法剁好鸡茸是这道菜第一个难点，而把这鸡茸处理得仿佛白粥一般，则是第二个。

既然是以荤仿素，那么在外形上也要做得天衣无缝。

煮熟的鸡茸外观要跟白粥一样，有一粒一粒的形状，彼此之间绝不粘连，这才像真正的白粥。

而要做到这样的外形，必须要对火候有极深的把握。

温度过高，鸡茸连缀成一片，外形上就不像米粒了；而温度过低，鸡茸散碎又不成米粒。

“关火，等到砂锅的沸腾刚刚平息的时候，一手搅汤，一手倒入鸡茸。

剁好的鸡茸甚至不像肉泥，而像是稍稍浓稠的汤。

陈苒一动不动地盯着砂锅里的汤面，等到汤面终于平静下来的一瞬间，双手同时动作！