第69章（1 / 2）

王钊山顾不上仔细咀嚼,把精巧的瓷碗端了起来端详起来。

哪怕是他现在有了答案单单从外表端详起来,也很难看出来这不是一碗粥。

每一粒米的形状都是那么完美！

他甚至用勺子舀起几粒米在面前细细端详可是这么近的距离上,仍然看不出一丝肉类的纤维痕迹。

口感上也没有！

被他的唇舌碾碎的米粒只有柔滑香馥这个口感哪怕实打实地吃出了肉香味,也让他很难相信这是鸡肉的口感。

如果换一个不那么有经验的普通食客,只怕会以为这就是实打实的鸡汤炖煮出的粥,只是炖煮太久以至于米香味全变成了肉味……

一口鸡粥抿下肚,哪怕是王钊山这样经验丰富的美食家也被这种口感震撼了。

再来一口试试？

第一口的时候,他光顾着震撼口感可是第二口的时候连味道也让他大受震撼。

这鸡粥的味道中除了有一丝丝菌菇的鲜美用来提味之外,竟然吃不出任何除了咸味之外的味道。

只有纯粹的鸡肉香味！

而这纯粹的鸡肉香味又不显得过分浓郁,而是清香中带着熨帖、鲜美中带着平和。

明明是完全用鸡肉做出的粥品不光是在口感和样子上还原了白粥甚至从意向上,同样还原了一碗白粥带给人的慰藉。

就像是大病初愈人还带着一丝病中的凄冷与惶然,一口白粥喝下去再重新躺进温暖的被窝里。

这鲜美却又奇异地让人觉得平和的鸡肉味从他的口腔一路熨帖到心里。

啊??

王钊山忍不住长长叹出一口气,仿佛只有这样才能把这种复杂的味觉感受稀释一下。

另一边的青椒哥看见了觉得老王有点可怜。

他忍不住朝着这边喊了一嗓子：“老王要不然咱俩换一口？”

不换！

虽然还没吃上过三套鸭但王钊山这么多年吃的类似菜肴却也不少什么八宝鸭套四宝。

三套鸭的七种味道说起来很绝但他大概也能想象出是什么情况。

可是如果说七种味道的三套鸭是繁复到了极致那么面前这一碗看起来像是平平淡淡白粥的鸡粥

对于一位已经品尝过各种各样美食的食评家来说繁复美食他品评得很多可是如同面前这碗鸡粥一样返璞归真的美食却很少。

做加法容易做减法减到这个程度的很难！

不过就这么匆忙地拒绝他又有点怕青椒哥扑上来尝。跟这小子混久了早就熟悉对方这个混不吝的架势了！

“不用我今天

胃不舒服，喝点这个热热的粥倒也合适。别说，这位林厨师煲粥煲得也还可以。”

王钊山的演技总是那么地恰到好处。再过一点，都容易被人怀疑。

青椒哥大笑起来：“老王，那就是你没福气了，我去吃我的三套鸭了！你放心，我会给你好好形容一下味道的！”

眼看着青椒哥转身离去，王钊山轻轻呼出了一口气。

连这一口呼吸，都充满了鸡肉的清香味。

鸡肉伪造成的米粒咀嚼起来，满口生香，甚至还有一点类似于上好香米的弹性。他真的很难想象，纯粹的鸡肉到底是怎么做出这个口感的。

但凡多加一点油脂，这鸡肉米的味道就不会这么鲜美纯粹；可是一点油脂不加的情况下，为什么这肉质的米粒不干不柴，入口如此有弹性？

曾经学过几年厨艺的王钊山想到了一个可能性。

除非，这个口感完全是靠刀工和火候制造出来的！

不柴，是因为这鸡肉是大力剁出来的，而不是用料理机把纤维扯烂。而且，他简直不敢想象，用人手剁出来的鸡茸，到底是怎么做到比料理机更细腻的！

剁到这个程度，连一点杂味都不混？难道不用砧板吗？

王钊山摇摇头，作为一名知道自己没天赋转而投身食评赛道的前厨师学徒，在看见这样天才的技艺的时候，总会有点怅惘。

他又小小地舀了半勺子鸡粥，这次先喝了汤，然后仔细品尝了里面米粒的质地。

明明是鸡肉做成的米粒，可是一点肉渣都没有，整颗米粒都是极端鲜嫩的口感。

这火候的控制功夫，简直强大到了极致！

可以说，这粥再多热一秒，鸡肉米都会开始变干，而再少一秒，可能都会多一丝丝生肉味。

什么是奢侈，这才是奢侈！

王钊山曾经无数次听说过，淮扬菜过去是专供达官贵人、文人墨客的富贵菜。

可是古代的富贵，在现代就显得不那么起眼了。

科技的发达、物流的进步，使得很多过去的珍惜材料都变得不那么珍惜了。许多古代只有帝王才能享用的东西，如今老百姓也能吃到。

所谓的“奢侈铺张”，像红楼梦中那样七八只鸡配一只茄子，普通人家想做也没什么难的。

可是今天他喝了这一碗鸡粥，这才感受到了真正的奢侈感。

什么是奢侈？这才是真的奢侈！

不是材料名贵，而是这样顶尖的手法，去做一块普普通通的鸡肉，做成一碗普普通通的白粥模样。

而做成了一碗普普通通的白粥模样之后，甚至连名字也不甚花俏，只是随随便便地取名叫“鸡粥”，就这么随随便便地端了上来。

甚至还要他这样顶尖的食评家吃下去才能明白这里面耗费的功夫究竟有多少。

这一点不张扬不做作不在意的奢侈才是真正的奢侈！

这一瞬间

流水似的顶级人力花出去但那叫一个浑不在意！

他忍不住掏出手机迫不及待地跟常念女士请教这一道鸡粥的来历。

“鸡粥啊……现在还有人知道这东西？连当年的许老怪四十岁之后都不再做这道菜了精神头跟不上的。”

常念感慨了一下这几天到底是什么日子？先是许老怪要重新出山然后连鸡粥这道菜谱都开始被重新提起了。

“你之前去川菜交流会的时候听过一糁成师这句话吗？这句话的意思是会做糁子的厨师就足够有资格开宗立派了。”

“四川话中的糁子就是扬州话里的缔子。而淮扬菜的缔子工集大成者就是你面前的那一碗鸡粥。”

“如今说起淮扬菜来都是什么文思豆腐三头宴但是要说淮扬菜真正的功夫全在鸡粥里了。”

忍不住讲了几句渊源常念女士突然警醒。

按理来说这道快要失传的鸡粥应该没什么人知道啊王钊山这小子怎么知道的？

“你在吃鸡粥？？？”

三个问号足以体现出她的急切了！

甚至在这句文字之后轻易不发语音条的常念女士接二连三地发了三条语音出来！