第91章（2 / 2）

“俄式套餐两份！”

整个餐车都忙了起来陈苒好久没有感受过这种高度有序的后厨了

作为打荷她只要负责给热菜厨师打下手就行了。比方说锅包肉她负责给肉上浆腌制油炸的过程中负责一部分工作然后最后在厨师炒完这份锅包肉后她再负责去摆盘。

这样的工作陈苒已经很久没做过了。不过不得不说做打荷就是比做大厨要轻松些。

她在心里偷偷问系统：“这一趟是不是给我放假的啊？”

系统没吭声。

陈苒没继续理会这傲娇系统她被荷头分配给刘厨师这位厨师正好分配到了锅包肉这道菜。

肉片已经切好了陈苒熟练地给肉片上浆看一眼刘厨师的脸色。

“看什么呢炸啊？”

陈苒看他一眼也是因为各个厨师的习惯不同。

有些厨师喜欢自己备料毕竟油炸这样的过程也是非常需要掌握火候的过程。不过在另一些厨师眼里能丢给打荷的活计自己做着就有那么点掉价。

显然在这位刘厨师的眼里他是后一种。

陈苒看了一眼这位刘厨师把上好浆的肉片一片片地下入锅里开始炸制肉片。

不得不说这列观光列车上准备的食材确实都相当不错。用来做锅包肉的这肉片是正宗的通脊肉而不是一般的里脊肉。

肉片裹满了淀粉下油锅打了个滚立刻开始泛上金黄色。陈苒把第一锅捞出判断了一下待油温合适迅速又开始复炸。

第一遍是给肉片定型的话第二遍就是给肉片上色了。餐车上的灶头火力很大复炸一遍就成不用再复炸第二遍。

陈苒迅速把肉片都捞了出来放在漏勺里给肉片沥油另一边快手调了个糖醋碗汁。

刚刚在一边看着的刘厨师忍不住用鼻子哼了一声。

几个打荷里他最看不上的就是这个小姑娘。没想到荷头还把这个小姑娘分配给她了。

“锅包肉的碗汁都不会调？白糖放这么少？你干什么吃的？谁把你招上来的？”

陈苒回头看了他一眼。

刘厨师正撸胳膊挽袖子地准备再骂两声可是被这小姑娘这么静静地看了两眼竟然心慌了一下停了一句。

这小姑娘看他的眼神居然跟当年他还没出师的时候做菜没做好被师父看一样。

不是瞪他也不凶但是就是带着一种绝对的冷静与自信让他不自觉地回想自己哪

里做错了。

刘厨师下意识地站直了身体，大喝回去：“你看什么看！说你不对吗？你这锅包肉料汁的配比谁教你的？

厨房里的喧嚣声，有那么一瞬间，都安静了一下。

刘厨师一开始的几句话声音还不算大，中式厨房抽油烟机和翻炒的声音都很大，别的几个灶头都听不见他的声音。

可是现在，他下意识心虚大吼的这一声，可就让所有人都听见了。

“怎么了？

荷头赶紧过来看。

在中式厨房的配置中，荷头虽然名义上是打荷的一员，但因为对菜单的熟悉，往往可以和厨师地位相提并论。

这位荷头年龄比刘厨师还大上一点，赶紧过来和稀泥：“陈苒年纪不大，再说，毕竟你是厨师她是打荷嘛。她没做好，你教教就行了，大家都是同事……

刘厨师得理不让人：“你看看她炸这肉片，谁家锅包肉炸两遍？不都得炸三遍吗？还有那……

他这话还没说完，就看见陈苒一步上前，操起一双干净筷子迅速夹起一片锅包肉，丢入了温度还没凉下来的油锅里。

刘厨师眼睛都瞪大了。

“你这小姑娘，说你你还不服气？你给谁甩脸色看呢？

陈苒扭脸看他，一双黑眼睛还是那样沉静得让他有点心慌。

“看见了吗？

她把一片锅包肉片丢进去几秒钟，立刻又夹了出来。

别说刘厨师了，连荷头都愣了一下：“看什么？

陈苒慢条斯理把锅包肉丢回去，又慢条斯理地整理一下围裙。

她已经不是那个被说两句就从陈家跑出来的小姑娘了，在这么多地方打工，被这么多食客追捧。上了名厨录，又上了各种新闻。

如果还养不出一点大厨的气质的话，那也白瞎这一路的经历了。

“锅包肉为什么要炸三遍？

被她盯住了的刘厨师，这一瞬间，突然好像回到当初他还是个小打荷、被师父提问的瞬间。

这一瞬间，他甚至有点结巴。

“就是要炸三……

看见他完全不懂其中原理，陈苒甚至连说完话的机会都不给他：“锅包肉的炸制过程，第一遍定型，第二遍高温复炸是炸糊不炸肉，让外面挂的糊酥脆上色。那我问你，第三遍炸的是什么？

这话刘厨师答不上来，陈苒也没指望他能答上来。

陈苒顿了一顿，笑了笑：“第三遍复炸，是因为一般厨房的锅灶火力较小，肉下去后会影响油温，达不到炸糊不炸肉的高油温。所以才炸三遍。

“那你告诉我，这餐车上这么高级的灶，这么大的火力，我为什么要炸三遍？

“刚刚把那片锅包

肉重新丢进油锅里给你看，就是为了给你看，这片肉再进油锅不起泡不出声，说明炸到火候了。明白吗？”

整个厨房看似忙碌，其实大家都在偷看这边。

这餐车上的厨房三名大厨，明面上不分先后，但其实暗中还是有所较量的。

这个刘厨师在陈苒稍稍有点错处，就选择立刻猛追猛打，大吼大叫，也是为了杀鸡给猴看，希望能够在这餐车中确立自己的地位。

只可惜，他捏错软柿子了！

陈苒这掷地有声条理清晰的一番话出来之后，整个厨房都安静了下来。

旁边炒菜的两名厨师，连手上的活都在故意拖延，就为了听清楚这边到底在说什么。

感觉到其他人都在偷偷看自己，刘厨师的脸，慢慢开始涨红起来。

他不能就这么被一个打荷质问得哑口无声！

“我怎么知道！油炸这样的小事儿，我一个大厨还要盯着看吗？