第110章（1 / 2）

许老怪虽然是淮扬名厨,但他主攻红案这三丁包他也只和陈苒讲过些来历、大致说过做法。

杜召虎看着陈苒利落地去和面脸上带着点膜拜：“师姑你这和面的技术,可比我师父看着还熟练。”

对方一口一个师姑陈苒有点不习惯,也不好意思真就托大叫师侄。只能两个人各叫各的。

“我学过一点和面。”

陈苒毕竟当初拿过S级的卷饼菜谱呢。

“你们切丁的时候注意肉丁最好要肥瘦均匀每一颗肉丁都要有肥有瘦。然后鸡丁比肉丁略小一点,笋丁最小,小指尖大小就行了。”

“好嘞！”

如今陈苒也是有三人帮着打下手的主厨了,她利落揉好面,放在一边醒发。

“师姑您看看,这丁合格吗？”

希望小学加上粉丝团的人可是不少这馅料又只能手切饶是三个人一起切两大桶馅料也整整切了半个来小时。

总算切完了馅料,唐肃有点怀念：“我以前也跟人打过下手做过这个包子不过总感觉照着那些老字号差些……”

他蹙了蹙眉,努力回忆了一下：“应该是多了些味道吃起来有点贼。”

好容易抓住了陈苒唐肃赶紧请教,他大致把包子的馅料流程说了一遍：“煸的时候是先下肉丁然后鸡丁,最后才是笋丁。等到煸炒上色之后再加鸡汤烩制应该没问题吧？”

陈苒还是第一次做这三丁包,不过这不妨她听出这菜谱的问题。

“你说这包子多了点味道味道发贼那就应该是加鸡汤的关系了。”

许老怪在教陈苒淮扬菜的时候可不是一味只教了基本功和菜谱的。

淮扬菜既然号称是“文人菜”那么其中的源远流长各种菜谱的关窍就要说清楚。

有了来龙去脉再去寻找味道的源头就很容易了。

唐肃忍不住说道：“我特地找的菜谱里面都说是加鸡汤。再早一点的食谱里也都是加鸡汤这点应该没错吧？”

“当年的三丁包子加鸡汤没错但是咱们这馅料加鸡汤就错了。”

杜召虎在一边有点疑惑：“可是小师姑当初师父也说过这个菜谱是加鸡汤啊。”

确实加鸡汤不对这一步不是许老怪传授的而是陈苒自己领悟出来的。

如今

“三丁包子最开始的源流你们知道吧？”

杜召虎点点头他毕竟是淮扬一脉的传人对这扬州第一包还是很熟悉的。

“三丁包子算是我国面点界的一大创举开熟制馅料之先河

，是当年的富春茶社首创。自打这三丁包面世之后，就供不应求。

陈苒点点头。

“是这样的，但是为什么富春茶社别的包子都是生馅料，到了三丁包子这就变成熟制馅料了呢？

这一点，陈苒也想过一段时间。后来，终于从许老怪给她的一堆明清笔记中的一段话，找出了原因。

富春茶社的另一大名点，是鸡汤面！

“富春茶社的鸡汤面十分有名，在当年就顾客盈门，可以推断出，每天都必然要吊大量的鸡汤出来。

陈苒又看了一眼面团的状态，一丝不苟地洗干净手，准备开始炒制馅料。

“那么吊大量的鸡汤，这些用来吊鸡汤的鸡怎么处理呢？

周厨师在一边也听懂了，她恍然大悟道：“用来做包子馅儿了！