第110章（2 / 2）

陈苒点点头：“因为这鸡是吊过鸡汤的，是已经熟得透透了的，所以其他两样馅料原料也得一起做熟，口感才能配得上。

“这也是为什么，原菜谱的馅料中要加鸡汤。因为吊过鸡汤的鸡肉，多多少少还是缺了点味道。

“可是我们现在剁的这馅料，是没有拿来掉过汤的上好鸡腿肉。这时候再加鸡汤，鸡味就未免过了，也就是唐师傅说的‘贼’。

陈苒已经开始煸制三丁馅了！

杜召虎恍然大悟，忍不住说：“师姑，怪不得师父选了你传承。

那些书，师父也拿过给他。但是他这人一看书就头痛，从来没有仔细看过。

“杜师傅，那些书我都看完了，回头拿给你慢慢看。

陈苒没有沉湎在大家的夸赞里，热锅冷油，立刻把肉丁一股脑倾入锅中煸炒！

这肉丁偏肥，这一步一定要炒透，尽可能让肥油多煸出来一些，之后的包子才能肥而不腻。

等到锅中明显多了不少油的时候，这个时候，才能把鸡肉丁倒进去继续煸炒。

香味已经出来了！

这股猪油和鸡肉混合的香味，让一大早爬起来做饭的厨子们也忍不住口舌生津。这个时候，再把新鲜的笋丁倾倒进去。

一股清香味，又加入了这股肉香味！

三样丁都被煸炒得紧缩，这个时候才能开始加调味。陈苒熟练地调味，最后又加了两大勺酱油，看着馅料变成勾人食欲的颜色，这才加了半勺虾子，又补了四勺高汤，开始烩制。

烩制馅料的诀窍就是汤汁要少，火候要大，人必须一直搅动着才行。

眼看着汤汁越发浓稠，三丁馅也开始透出胶质，整体开始有些黏糊状态，那香味愈发勾人。

“好了，盛出来吧。用那边的大铁盘盛，让馅料尽可能放凉再包，不然会影响包子皮的发酵，最终坍

软。

陈苒放下勺子，看着杜召虎过去一板一眼地盛馅料，自己擦了擦汗，又去看面团。

面团差不多，加碱水揉透，陈苒开始包包子。

淮扬菜白案的功夫深，她没学过，只能凭着许老怪的说法，再加上自己从卷饼菜谱处得来的一点白案功底勉强模仿。

这三丁包的包子皮，是不用擀面杖的。揪了七钱半的剂子出来，然后手一拍一转，就出来一只一寸八分的包子皮。

中间略厚四周薄的包子皮中间，放上凉好的三丁馅，然后用三根手指捻抿提翻，一只包子三十二个褶。

三丁包主吃一个馅儿，所以讲究的是每一口都能吃到肥嫩鲜美的馅。

要达到这一点，三丁包的形状要扁，包子褶部分要薄，这才能避免食客一口见皮不见馅儿。

“烧水！

陈苒开始包第一只包子的时候，就叫了周厨师烧水。等到她领着杜召虎唐肃包好所有的包子，正好也是水开可蒸。

一只只肥肥白白的包子，被放入蒸屉，开蒸！

光有包子，自然不成一顿早饭。刚刚在她炒制馅料的时候，杜召虎去做了几样粥汤，算着时间，恰好跟包子一起出锅。

“好了，可以准备开饭了。食堂那边喊人准备端过去吧，粉丝团这边……

陈苒这一句话还没说完，一抬头，就看见煮男出现在面前。

“陈厨师！早上吃什么好吃的啊？这味儿也太香了！

不用人喊，三丁包子的香气散发开来，连平时起床必用八个闹钟的祝辰辰都爬起来了！

陈苒双手环胸，看了煮男一眼，看得煮男有点奇怪。

“你