89蛤蜊丝瓜汤，冷吃牛肉（2 / 2）

因为她打算做一道又麻又辣、回味无穷，保准让人一吃就忘不了的“冷吃牛肉。”

其实有一点小心机在，知槐节将近，又是炎热的夏季，就该爆辣流汗让人酣畅淋漓从而念念不忘。

再加上……萧悦貌似没有正式做过一道有关牛肉的菜，有也只是少量。

例如早食里的牛肉香芹包、卤味里的牛肉片、还有钵钵鸡里的小串……都不是一道完整的菜。

那就在今天补上！

这种又香又辣的菜，萧悦相信不仅自己店的老顾客们喜欢，也能很快俘获新顾客的味蕾。

牛肉部分萧悦选择牛臀|部，更劲道，刚才说的辣椒则交给方三红和路冉她们。

“辣椒用剪刀煎成细丝就行，记得辣椒籽不要留，也要小心手……”

吩咐完，萧悦自个将牛肉随意切块，放进另一口锅里焯水。

正好丝瓜蛤蜊汤也好了，一开盖就是热气扑面，可再细闻，仿佛能感受到喝完之后的那股清凉。

萧悦加入盐、胡椒粉和香油，最后将汤全部盛出，再回头看方三红她们，已经在小盆里剪了许多辣椒丝。

不过牛肉还在焯水，约莫需要一刻钟。

萧悦便过去一起剪辣椒丝，反正存着不嫌多，就跟葱姜蒜这种常备的佐料一样之后都要用到。

直到牛肉差不多，萧悦将辣椒分出一部分，加入一大把花椒，再加入热水进行浸泡。

之后是处理牛肉的部分，萧悦将它捞出没入冰水，一能很快降温，二来口感也会更有嚼劲。

鉴于大家伙都想练练刀功，牛肉改刀切制成条的部分，萧悦也一同交给了她们。

不一会儿，孙雯几人就切出了一大盆。

“接下来就交给我吧。”萧悦便正式开始制作，仍旧是一边做一边说：“这道菜我还没写步骤，小冉待会儿可以记一下。”

“好。”

随着路冉话音一落，锅里油热起来，浅色的牛肉丝被萧悦倒了进去。

“量比较多，油也可以多放一些，这一步最主要是将牛肉丝里的水分炒干……”

整个过程约莫半刻钟，随着牛肉丝六面变黄，香味渐渐散发。

萧悦在锅铲里倒入白酒，手一转，酒就从锅边淋入，牛肉的香味越发迷人。

水分挥发得差不多，接下来是重中之重。

路冉早已经提前拿上纸，神色认真的记录。

只见萧悦往锅里加入提前沥好水分的辣椒丝，与牛肉丝炒制均匀后再加入盐、白糖、酱油等调味。

当然这会儿还不能出锅，萧悦继续翻炒，等到辣椒丝如针般竖直卷起，外皮出现焦黄色，这才能接着加入最后几样东西。

??粗辣椒面，细辣椒面，还有香喷喷的芝麻。

这三样东西一个增辣，一个增色，一个增香，缺一不可。

牛肉丝本来在加入辣椒丝和调味料的时候味道就足够迷人，这下这三样再一加入，牛肉丝将它们完美吸收，隐隐都能听到前院传来顾客们的声音。

院子里的几人咽了下口水，见萧悦将冷吃牛肉盛出，连忙上前帮忙。

今日的午食就全部做好了，大家伙分别将菜装好，店里其余吃食也摆上，正式开始大半天的忙碌。

方三红赶去院子入口，路冉将手里记下的东西交给花金金，也忙去到