59第五十九章（1 / 2）

切好的五花肉焯完水后捞出，大锅生火开始今天做红烧肉最重要的步骤

??炒糖色。

炒糖色可是红烧肉的灵魂。

糖色要是炒的成功红烧肉就算是已经成功了一半，糖色要是没炒好红烧肉瞬间就变得索然无味。

何嘉年小心翼翼地往灶台里塞进细小的树枝控制着火候。

火候是炒糖色的关键。

一定要用小火慢慢熬，让糖慢慢融化变色，一旦火候大了糖就会迅速焦化，不仅会结块糊锅，味道更是会发苦，所以一定要确保火候要小。

控制火候对于煤气灶来说挺容易的，只要一直开小火就行，但是对于这种需要人工塞柴火调整火候的土灶锅来说那可就比较困难了。

火太小了容易灭，火大了烧的旺又停不下来。

何嘉年只能一直塞小树枝竭力控制着微妙的平衡。

三大勺白糖倒入微热的锅中，何嘉年用铲子轻轻翻动搅拌，防止糖粘锅，时不时还要去灶台那里确认火候，幸好她之前煮了那么多次饭塞了那么多木柴，关于如何掌控火候已经有了充足的经验。

在经验加成下，她倒进锅里的白糖随着温度开始慢慢融化，先是变成了浅黄色，随后在何嘉年无比殷切期盼的目光下，渐渐转变成了诱人的赤褐色。

这个颜色就对了！

红亮流动，像琥珀一般色泽晶亮，何嘉年已经能想象到这些糖色裹上五花肉，盛出锅肉块轻轻颤动，滴落一滴滴油脂的样子了。

事不宜迟，既然糖色已经准备完毕，终于可以转大火了。

焯水完毕的五花肉迅速下锅，在盛满了红棕色的土灶锅里转着圈打滚，让每块肉都能够均匀上色。

糖色让原本黯淡的五花肉瞬间生动灵活了起来，早就准备好的姜片大蒜、八角、桂皮、香叶等佐料一起下，继续炒出香味，上点生抽和老抽再着色一下，另一个锅里烧了不少的热水一大盆倒入锅中，瞬间就没过了五花肉。

开大火煮沸的同时，另一个锅里的热水还有用，摸出的那两个新鲜的鸡蛋先放进锅里煮，等煮熟后捞出在灶台上用力滚了两下，鸡蛋壳受到重力的碾压发出碎裂的响声，何嘉年剥掉蛋壳，两个完整圆滚滚漂亮的鸡蛋就出现了在手心里。

煮好的鸡蛋加上已经去皮切块的土豆一起放入锅里跟着熬煮入味，等着肉的功夫现在来处理鸡杂。

鸡杂的处理就要费点力气了。

毕竟是内脏，得清洗地非常干净才行，过水到再也冲不出脏东西来，全部改花刀倒上一些料酒加上盐腌制上一会儿。

鸡血处理起来则要更麻烦一点。