64冬蓉酥（2 / 2）

冬蓉酥的主要用料就是面粉和猪油。腊月二十四交年节，正值新年旧年交替之际，家家户户多在这日杀鸡宰猪，卢晓晓托李屠夫收了好些肥肉。

未到中午，卢大贵就将肉取了回来，卢晓晓兄妹两赶紧把白花花的肥肉炼成猪油。

炼油时，需将洗净的肥肉切成两指宽的小块，才能把肉的油脂充分熬出。兄妹俩一人切肉，一人炼油，好不忙碌。

肥肉块入锅，加入小半碗水，加水可是炼油的小妙招，熬出来的猪油更白更香。大火烧开后，转小火慢熬。初时油少，需用勺子轻轻搅拌，让肉块受热均匀，等油漫过肥油，控制火候就行了。

待肥肉熬缩成微黄色的肉粒，锅中油呈淡黄色，这油便熬好了。待锅中油略凉，倒入罐中，不出两个时辰，就会凝成雪白的油脂。

猪油用处多，可以用来做糕饼，又可以用来炒菜，做饭时加上些还可以增香。卢晓晓一次熬了不少，光猪油渣就熬出了一大罐。

猪油渣极香，但多食无益，卢晓晓给自家留了少许，又让春芬拿些回家，剩下的就让卢大贵到村里分给往日供菜给铺子的村民，给孩子们当个零嘴。

等猪油凝固，卢晓晓便开始做冬蓉酥了。

先是准备油皮，取适量的温水将糖块融化，盆中加入五斤的面粉，三斤的猪油，倒入化开的糖水，加少许盐，搅拌至无水状态，上手揉至光滑的面团后，搓成长条，再揪出一个个大小均匀的小剂子。

接着准备油酥，取三斤面粉，三斤玉米粉，三斤猪油混入盆中，搅拌均匀，再分切揉搓成小团。

然后将准备好的油皮剂子压扁，包入油酥后，擀成长面皮，再卷成卷，盖上面巾，醒上一刻钟后，擀成长面皮又再次卷起，继续醒上一刻钟。

卢晓晓用的是小包酥的手法，皮酥均匀，饼皮光滑，不易破碎，但是费时费力，好在卢二郎看两遍便学会了，两人一起，速度快了不少。

等饼皮做得差不多，卢晓晓又去做馅料，在锅中加入一斤半猪油、两斤糖、适量水，大火煮开后，转小火，倒入四斤半糯米粉，不停的搅拌，混合至粘稠的