23杀鱼的第二十三天（1 / 2）

他手上还提着几把青菜和一条猪肉，想来家中有客人招待。

“好嘞。”平安干脆应道，转身便去桶中寻来一条鲤鱼。

平安扬起甩尾的鱼给曹伯看，见他点头，这才把鱼敲晕称重。

算好价钱，她熟练地杀鱼、刮鳞、抠鳃、剖肉、剔刺，不多时，一条鲤鱼便已骨肉分明。

将鱼排切片平铺在荷叶上，平安换了把轻薄的剃刀给鱼肉切片。

这片鱼也有讲究，若是打边炉，自然需拇指宽度、肉片不薄不厚，如此才有嚼头。

若是这鱼脍，自然是越薄越好。

俗话说得好，食不厌精，脍不厌细。

她们当地爱食鱼脍的人不多，但爱食之人都对此颇为讲究。

有人爱食鲤，有人爱食乌鱼，这鱼脍一道，不拘是鱼儿品类、蘸料搭配还是片鱼手法，他们自有一套自己合意的搭配方式。

为了练出这一手薄如蝉翼的脍鱼片，平安私底下不知道霍霍了多少无辜鱼儿，这才练就这下刀如有神的利落本事。

“胡娘子，最近成亲了？”

“是，等会片好鱼，请您吃喜糖，之前劳烦您为我操心了。”平安倒是不意外他听到消息，这市集里有什么风吹草动，一向是不过一个时辰便可传遍镇上。

切刀与案板明快相击，发出阵阵节奏连续的咚咚声响。

曹伯心想，胡娘子虽有一把好力气，做起这精细活来亦收放自如，又快又好。

言谈间，荷叶上已整齐摆好大小均匀的鱼脍，曹伯拿出一片迎光细观，这鱼片薄如丝缕，轻似蝉翼，那洁白细腻的鳞状纹理，在此刻清晰可见。

离得近了，还可闻见好鱼独有的清甜气味。

这种清甜的鱼，肉质细嫩，入口丝滑，品有余甘，只有那上好水质的水域才可孕育产生。

鱼脍吃得多了，他自然养出一张挑剔的嘴，莫说有鱼腥味，就是那家养和野生，小溪与大河的鱼，在他看来，味道与肉质也不尽相同。

一闻便知区别，一尝可判高下。

平安将鱼片打包，利落给他备好青芥酱汁与自己秘制的鱼醢，又往里面塞上块喜糖，这才低声嘱咐一句：“鱼脍虽鲜，曹伯您应少食才是。”

这鱼脍，平安曾因好奇试过，鲤鱼细嫩清甜，乌鱼白里透红，颜色艳丽，草鱼则肉质肥厚，鲜嫩多汁。

鱼脍的确口感独特，可品原味，亦可以鱼脍为底蘸酸甜苦辣咸各味。

味虽鲜，但她自从听说有人因此丧命，便心有戚戚，不愿再尝。

世上鲜美之物何其多，她保重小命要紧。

“?，那臌胀病说是这样说，但得的人少，可我一段时日不吃这个，我心就如同虫蚀，怪痒痒。”

他递过铜板，接过案板上包好的鱼脍与喜糖，笑着与平安道别：“孩子，成了婚可就责任大咯。”

“好好过日子。”

“会的，曹伯。”

她在市集鱼档混迹七年，除了鱼虾新鲜外，自然也有一些站稳脚跟的揽客技巧。

就如今日这做蘸水的鱼醢，做起来虽费时费力，但做出来的鱼醢却因她独特的酿制技巧而以鲜美出名。

做这鱼醢，需先将鱼肉制成干肉，而后切碎，加入梁米制作的酒曲与盐搅拌，再用好酒浸渍密封于坛中，过百日方可食用。[1]

庖厨之事，与诸事皆有异曲同工之妙.同样的步骤与食材，不同的人，用不同的器皿，对于调料比例，处理温度的不同把控，做出来的食物千人千味。

她的，凑巧比别人的鲜香一筹。

除一般的处理步骤外，平安在鱼肉腌制处理上，亦沿用了腊肉的部分处理方法。

待浓盐重物压制渗透血水，她用放凉的茶水清洗鱼肉，如此处理的腌鱼，除了不腥之外，还会比别的鱼多出一股别样的茶香。

正所谓鱼羊凑成鲜，水乡人家，大都食不起羊肉，不过鱼虾却是管饱。

后面入坛浸渍，她另添加了干煸爆香的三味香料与干虾磨粉。

这便是她的鱼醢与别家味道区别所在，香料的醇香与鱼虾的鲜香在坛中完美融合，久经时间沉淀，这才造就这一坛鲜美鱼醢。

无论是烹饪炖炒，还是做打蘸之用，都是一味好料。