3第三章 米粉诞生（1 / 2）

王文茵从袋子里抓起一把籼米来捻搓了两下，说：“这是早籼稻【注1】。”

张二嫂有些吃惊：“小娘子，你怎么知道这是早籼稻，而不是晚籼稻？”

王文茵用拇指捻了捻米粒，米粒很容易就被碾碎了：“早籼稻的米质比较疏松，没有黏性，所以吃起来口感差，一般都用来作为储备粮。”【注2】

张二嫂恍然大悟：“怪道富贵人家都不吃早籼稻，也只有我们穷人能靠这米充饥。”

“早籼稻也不是一无是处。”王文茵说：“这种稻谷产量高，比较耐贮藏，营养品质比中晚籼稻谷要好很多。”【注2】

“啥叫营养品质？”张二嫂发现王小娘子说的这些关于稻谷的事儿是她种了半辈子地都不曾听说过的。

“咳……”意识到自己又说漏了嘴，王文茵赶紧解释：“就是吃下去对身体好的意思。”

张二嫂睁大了眼：“这么说，这早籼稻竟还是好米？”

“正是。”

张二嫂捏起一粒米放进嘴里嚼了嚼，叹气：“早籼稻要是能好吃些就更好了。”

王文茵点头：“比起直接食用，早籼稻其实更适合做点心、酿酒，或制成米粉。”【注2】

“小娘子，你说，我来做。”张二嫂喜滋滋撸起袖管，她对这“米粉”实在好奇极了，不知道做出来到底是啥样子的，好不好吃还在其次，管不管饱才是关键。

“米粉有几种做法，既有扁的、宽的，也有圆的米线，还有片筒状的肠粉。”王文茵说：“咱们今日先尝试做一种最简单的宽扁米粉。”【注2】

在王文茵的指点下，张二嫂取出一斗籼米，将之淘洗干净后浸泡在净水中。

一个时辰后，王文茵从水中捞起几粒米来搓了搓，转头对张二嫂说：“做米粉的米通常需要浸泡过夜，使大米发胀，这样做出来的米粉才不容易断，比较有韧劲。”【注2】

张二嫂点了点头，用心把王文茵说的每一个字都牢牢记下。

“今日比较特殊，先取一半出来磨浆，余下的明日再磨。”王文茵不想浪费时间，静尘师太规定她们只能在夜间使用灶房，磨米浆就挺费功夫的。

说干就干，张二嫂将浸泡过的米舀出一半来放到桶里，打算用泡过米的水和着大米一起放进石磨里磨浆，被王文茵及时制止了。

“泡过米的水中溶解了不少淀粉，会增加粉的黏性。”王文茵解释道，见张二嫂一脸糊涂，便换了一种说法：“婶子，你只需记得，用泡米水磨出来的米浆做成的米粉口感不好就成。”【注2】

这句话张二嫂听懂了，点头道：“懂了，那我就用清水和米磨浆。”

王文茵含笑点头。