26第二十六章（2 / 2）

她指挥阿萍净手后将表面包裹着酱油曲霉的大豆放入干净的缸内，再加入事先准备好的海盐水与大豆搅拌均匀，随后在陶缸上面扣个盖子，放置在后院的角落里。【注3】

“这古法酿造酱油的核心环节便是露天晾晒。”王文茵道。

“需晾晒几日？”阿萍已经有些迫不及待了。

“几日？”王文茵摇头：“起码得晾晒个半年至一年方能酿造出色泽浓郁的酱油来。”

阿萍惊讶地张大了嘴：“要这么久啊！”

王文茵点点头，倾囊相授：“酱油缸放置在院子里经过几个月的日晒，让大豆自然发酵，在此期间每日必须翻搅酱油缸内的豆酱，让大豆能充分均匀发酵，经过长达数月的日晒和夜露，深亮香醇的酱胚便成熟了。”【注3】

“此时需加入山泉水再回浸一日，翌日方可将发酵完成的酱油汁用纱布过滤出来。到这一步酱油尚未完成，还须将过滤的酱油暴晒提纯，随后倒入锅内熬煮沸腾，令酱油停止发酵后再放入经过蒸煮消毒的罐子内，手工酿造的酱油才算真的完成了。过滤后的豆酱不要扔掉，可以保存起来调制其他酱料，或炒菜时用。”【注3】

阿萍很是发愁：“小娘子，我怕自己记不住这许多步骤咋整？?，早知道就应该听小娘子的话好好习字，用笔记下来多好。”

“跟着做一次就记住了，当然念书习字也不能偷懒。”

阿萍举手发誓：“若是我再偷懒不上进就罚我永远吃不饱饭！”

嚯，这誓言可够重的，王文茵拍拍阿萍的胳膊：“别咒自己，小心天上的神明听见。”

阿萍吓得一哆嗦，扑通朝天跪倒，双手合十向神明讨饶。

王文茵从不把小孩子随口发的毒誓放在心上，阿萍虽然比她年长，但也还是孩子，且自己已在太虚幻境中游历过一世，早已不再是孩童心态，见自己一句玩笑话就把阿萍吓得不轻，不免有些愧疚，便安慰她：“不必担心，神明很忙的，顾不上那么多琐事。”

阿萍将信将疑，为了破除她的迷信思想，王文茵提出晚上给大家做花卷吃，正好前两天用干米线跟村里的农户换了一石小麦粉。

宋朝人把各种用蒸煮方式弄熟的主食称为“蒸作从食”。【注4】

宋朝的“蒸作从食”花样繁多，有春