70第七十章 千古名菜（2 / 2）

周婆子虽然也好奇焦糖布丁究竟是啥味儿，但碍于面子不得不摆出一副“我才不像你一般没见识”的高贵冷艳范来，撇嘴道：“就你嘴馋。”

嘴馋就嘴馋，只要给好吃的，王大崔才不在乎被周婆子数落哩，巴结道：“小娘子，有什么我能帮得上的？”

王文茵明白王大崔的心思，生怕被周婆子念叨他吃白食不干活，想找点事做，便让他将前阵子在朱仙镇上买的一口大砂锅拿去刷洗干净，等下炖肉用。

王大崔得了令乐呵呵去了。

“小娘子，不如我来做，你歇一歇。”周婆子不甘落后，王大崔都抢着干活去了，她怎能袖手旁观。

王文茵便让她将绑好的五花肉下锅煎上色，“注意，肉皮那面不要煎。”

“嗳，晓得了。”周婆子手脚麻利地翻煎肉块的五个面。

“煎过的肉炖出来口感更软糯。”王文茵将事先切好的葱段、姜片放到灶台边，再将八角和香叶泡浸在花雕酒里萃取风味，“煎完肉的油再用来爆香葱姜和泡过酒的香料，这样炖肉便可祛除腥臭。”【注2】

准备好所有的材料，王文茵让周婆子在砂锅底部垫一张竹箅子防黏锅，再铺上一层厚厚的葱段和姜片，将五花肉肉皮朝下一块块整齐地码在砂锅底部。随后加入爆香的葱姜、香料和糖色，再加一点糖霜，注入半坛子花雕酒去腥增香，和少量清水没过肉块，开大火煮沸后转小火焖炖。【注2】

“再放两片山楂进去。”王文茵解释道：“这样既能让瘦肉不柴，还能让肥肉吃起来不腻。”【注2】

周婆子将山楂片放入砂锅，盖上锅盖，问：“这肉得炖煮多长时辰？”

“先炖一个时辰（两个小时），待肉酥烂后便可收汁调味了。”王文茵从悬挂在屋梁上的吊篮里取出七个鸡蛋来，“趁这功夫刚好做个焦糖布丁。”

王文茵将鸡蛋打散后和牛乳混合，加入适量的糖霜搅拌均匀，分装在几个耐高温的陶瓷炖盅内，随后放入烤鸭炉内烘烤，吩咐守在烤炉前的王大崔：“布丁只需烤两刻钟便可以取出，烤好的布丁须放置在屋外寒天中冷却半个时辰（一个小时）方能凝固。”

“嗳，小娘子放心，我看着呢。”王大崔搓着手喜滋滋蹲在烤炉边，两只眼睛盯着炉子里的布丁一瞬不瞬。

炖肉的过程是很治愈的，灶房里香气四溢，混合了酒香、肉香和大料香，香得人心头暖暖的，幸福感油然而生。王文茵坐在炉灶后头，胳膊支着头，回想起过去这一年经历过的生离死别，和那一场幻境之旅，虽然不清楚是什么原因助自己穿越去了后世，但越来越清楚接下来自己应该做什么。

她不求荣华富贵，更不需要万贯家财，人这一生拥有