28鱼香茄子（1 / 2）

“当然好吃了，我们这不是夸，是实话实说，啧！”蒋秀秀最烦这种众人皆醉他独醒的发言，翻了个白眼。

何芷燕撇撇嘴：“你吃完了再发言，没吃不许说话。”

侯世明本来还想再嘲笑她们两句，见两人都不好惹，闭了嘴。

作为寻味园饭店的厨师，侯世明是有几分傲气在的，毕竟这家店这几年一直在“溪川必吃美食榜”的前十，他也做过、吃过不少美味。

一个月前，寻味园饭店找言亦轩前来品鉴，顺便打打广告，没想到他直接指出寻味园做菜水平很一般，还尝出了有些食材不新鲜，店长想塞钱要好评，被言亦轩拒绝了。

寻味园的厨师们都对言亦轩颇有微词，这次换言亦轩当厨师，侯世明倒是想看看他做菜能有多好吃，连寻味园都瞧不上。

他点的是松鼠鲑鱼、鱼香茄子，外加一份米饭。

饭菜上桌，侯世明大眼一瞧，嬉笑了一声：“这菜看着不就是常规做法吗？”

不过仔细一瞧，侯世明发现了些门道。

用井字形刀法切的鱼肉，每一颗都大小一致，看上去很是整齐，所有的鱼肉像是炸开的刺猬一样，支棱起来。

而每块鱼肉，都只有薄薄的一层和鱼皮连接着，多一份鱼皮不脆，少一分就会皮肉分离。

从切鱼的手法，就能看出言亦轩刀工不一般。

“顶多就是细心点，我切肉时注意一下肯定也行。”侯世明不屑道。

他抽底把鱼皮夹断，连同鱼皮上带着的三四小块鱼肉，一同夹进碗里的米饭上。

橙红色的汤汁，在雪白的米饭上晕开一片。

一整块入口，薄薄一层的鱼皮，像是炸焦的山药脆片，酥酥地碎裂开。

三四小块鱼肉一同被嚼碎，那外壳一个个爆裂开，咀嚼间是脆脆的响声。

鱼肉挤压出来，鲜美嫩滑，外壳酥脆的油香与之混合，而那浓稠的汤汁，带来润喉的酸甜番茄味道。

“嗯？怎么竟然一点儿也不腻啊？”侯世明吃完一口，有些惊讶。

他凑近了鱼肉瞧着，那橙红色的浇汁上，一点儿油花都没有。

松鼠鲑鱼这道菜，侯世明也做过，这鱼是要在装满油的锅里炸过的，但是能控油到没有多余的油溢出来，番茄浇汁又能调得恰到好处解腻，很需要功夫。

侯世明沉默半晌，又夹起一筷子鱼肉，这次混同米饭，一起送入口中。

鱼肉外脆内软，本就因为油炸过非常香，甜度和酸度都很适中的番茄汁加入，更加去油开胃，这一口吃下去，舒服得很。

而那米饭水分正好，既软糯，又粒粒分明，此时半裹着番茄浇汁，一半是米香，一半是酸甜香味。

“行吧，这个菜还算过关。”侯世明嘴硬道，目光又转向鱼香茄子。

按照一般的鱼香茄子做法，茄子块肯定是块块分明的，而眼前这盘鱼香茄子，软软地堆在一起，又因为裹的酱汁很浓稠，只能看见一座茄子小山，隐隐约约有些轮廓。

“瞧这茄子软塌塌的，能好吃吗？”侯世明“啧啧”两声，夹了块茄子。

本以为茄子还没送进碗里，就会烂掉，却没想到这一夹起来，才感觉到茄子软糯却不酥烂。

茄子块切成的正是刚好能入口的大小，这一块送进嘴里，咀嚼间格外多汁。

淡淡的油汁，去腻味的糖醋汁，浓浓的茄香，回味无穷的炸鱼香气，一同在舌头上爆开。

软糯、酸甜、喷香、开胃。

侯世明吃到这一口，简直停不下咀嚼，片刻间，一块茄子就咽下了肚。

“不是，怎么做出这个味道的？”侯世明疑惑了。

一般来说，寻味园做鱼香茄子，都会加一些科技与狠活儿，比如有专门的鱼肉香的香料，味道很是浓郁，但是经常做菜就能尝出，味道很不自然。

侯世明尝出这言亦轩做的鱼香味很自然，但是使用天然的鱼肉味，很难做到这么浓，不被糖醋汁掩盖了味道，这让他有点佩服言亦轩的技术了。

“好像确实有两把刷子。”侯世明又夹了两块茄子。

每次茄子一放进嘴里，主观上想要细品，可舌头和牙齿有自己的想法，顷刻间，茄子就被狼吞虎咽下肚。

他也顾不得擦蒙在眼镜上的雾气，用茄子再拌上米饭，大吃了几口，但是吃得太快，一团米饭噎得他直打嗝。

“呃......呃......呃......”侯世明捶着胸口，打嗝却止不住。