12第12章（2 / 2）

订完推车，顾宛央又去了昨天的肉铺，继续买三分肥七分瘦的猪肉用来做肉包子。

“姑娘，昨天的猪肺做的可还行？”老邱见是顾宛央，忙问道。

“味道不错，都吃完了，多谢邱师傅相赠。”顾宛央笑盈盈地答道。

老邱见顾宛央说的不像假话，意外地说道：“你这女娃子还挺能干，居然能把这玩意做的好吃了。”

“谢谢邱师傅夸奖，再给我来一大块肉。”顾宛央指着一块肉说道。

老邱手起刀落，按照顾宛央说的地方就是一刀，边割边说：“你可真会挑。”

顾宛央在肉摊上来回看了一圈，指着角落里的四个猪脚说道：“邱师傅，这几个猪脚帮我称一下。”

“嘿，你这姑娘，专门买这些又没肉又难做的东西。”老邱摇着头一边说一边给她称重。

“便宜嘛。”顾宛央笑着说道，心里补了一句虽然便宜但营养比纯肉都好，补气血和养身的佳品。

每次摆摊的东西被一抢而光，都给她增添了一丝信心，她是可以靠着这个技能挣钱的，况且李瑾修说过要酬谢的，看他的样子非富即贵，这点银子不在话下，将他吃的喝的都记上账，等他离开之时问他算钱，就当做他的私家厨子了。

顾宛央买完肉，又买了一些黄豆，这才返回家中。

一到家中，顾宛央便将黄豆泡上，然后开始处理猪脚，这里的猪脚不像现代卖的是已经处理地很干净了，顾宛央面前的四个猪脚脏兮兮的，正等着她来处理。

顾宛央打了一盆水，将猪脚浸泡在水中，泡了一会过后，她用刷子用力将猪脚刷洗一遍，刚才血乎乎的猪脚变得干净了许多，但还是没达到顾宛央的要求。

她点起火把猪脚表皮烧了一圈，祛除猪毛和汗腺，去掉腥味和异味，然后用刀把猪蹄表皮烧糊的地方刮干净，等做完这些，猪脚这才显露出它白白胖胖的本来面目。

顾宛央将处理干净的猪脚冷水下锅，加入料酒、葱、姜以及少许白醋，烧大火煮沸焯水后捞出洗干净。

到这一步，焯过水的猪脚腥味和异味已经基本全都去除干净了，将猪脚切成块状，重新放入盆中加水加盐浸泡一炷香的时间，这样能有效地去除血水，使得猪脚更加干净。

等这一切全部做完，就可以开始炖煮了，将猪脚放入冷水中，加葱姜料酒后起火烧开，再把柴火减到最小让它慢慢炖煮。

猪脚黄豆汤做法不复杂，但清理猪脚很费时间，小火熬煮也费时间，等到猪脚熬了半个时辰后，便将浸泡好的黄豆放进去一起煮，黄豆煮的时间也要长，才能软烂香酥。

随着时间的慢慢过去，锅中的汤渐渐变成了乳白色，肉乎乎的猪脚在汤水中微微颤抖，看着就是满满的胶原蛋白，黄豆也在汤中翻滚，从最初的坚硬变得逐渐温软起来。

顾宛央在猪脚黄豆汤出锅的时候，撒上了一把葱花，更是增添了一丝香味，颜色也变得好看起来。

时辰也到了中午，顾宛央盛了满满一大碗猪脚黄豆汤，端进了杂物间。