34炸串卷饼（2 / 2）

剩下的串串儿、油炸等常规操作，对戴素英和江春艳两个有着多年厨房经验的主妇来说，那是手拿把掐。

新鲜的青菜、白菜、娃娃菜......切成均匀薄片的土豆、茄子......鲜嫩的鸡肉、牛肉、五花肉......豆香浓郁的百叶结、兰花干、豆腐干……还有金针菇、平菇等菇类，每一串都串得紧实又漂亮。

江春艳手脚麻利地引燃炉灶，架上一口大锅，倒入足量的食用油。

她仔细观察着油锅，当看到微微冒烟时，便将一根干净的筷子插入油中。筷子周围迅速泛起密集的小气泡。

“行了，油温差不多是六成热，可以下锅炸串了。”江春艳边说边夹起一片鸡胸肉串，缓缓放入锅中。

瞬间，油花四溅，“噼里啪啦”的声响在厨房回荡，鸡胸肉在热油的包裹下迅速变色，金黄的色泽从边缘向中间蔓延。

炸串的时候，火候很重要，不同的食材，时间也有差异。像薄土豆片，炸个两三分钟，直到表面金黄、微微卷曲就可以了。

江春艳各选了几种荤菜和素菜，用准备好的漏勺儿将炸好的串串捞起，在锅沿轻磕三下，控出多余的油汁，放在柔软的烙馍之上，刷上秘制酱料，撒上花生碎，从一边慢慢卷起，将食材的汁水紧紧地包裹在烙馍中。

她这一系列动作熟练极了，让叶紫岑都忍不住怀疑，春艳阿姨是不是曾经摆过摊，卖过这炸串卷饼。

自此，三人的分工明确下来，江春艳专门制作炸串卷饼，戴素英负责其他菜品，叶紫岑承担点单、收钱和上菜的工作。

营业时间内，收拾和打扫餐桌椅的活计，则是戴素英和江春艳两人，谁有空谁来。

正值国庆长假，大街小巷弥漫着节日的喜庆氛围，不少家长带着小孩前来就餐。

叶紫岑深知小朋友的口味偏好，特意在酱料区增添了番茄酱。

为了吸引更多食客，她还在店门口的小黑板上精心绘制了一面鲜艳的小红旗，又将小红旗底下的"炸串卷饼"四个字描得圆润可爱。

一个穿背带裤的小女孩蹦蹦跳跳地路过，目光瞬间被小黑板吸引了去。

吕依梅兴奋地拽住母亲的手，眼中闪烁着期待的光芒，撒娇道：“妈妈，我想吃这个。”

孩子的执着有时候比想象中更坚定，父母实在拗不过，只好跟着走进店里，一家三口选了个靠窗的位置坐下。

小姑娘的父亲吕建国推了推眼镜，开口问道：“这炸串卷饼怎么选呀？”

叶紫岑递上专门整理好的、标上了价格的串串名录，解释道：“您看，这里面荤串、素串都有，价格不一样，您想吃什么，就选什么。选完串，再挑酱料，既可以单选一种，也可以几种混合着放，您喜欢什么酱料，我们就给您刷什么酱料。”

她一一介绍着：“我们店里有五香酱、甜辣酱、香辣酱、孜然粉、椒盐粉还有还有小朋友们超爱的番茄酱。”

小姑娘的母亲陈知夏接着问道：“这些酱料都有什么区别？”

叶紫岑耐心解答：“五香酱味道醇厚浓郁，层次丰富。甜辣酱甜中带辣，辣而不燥。香辣酱可是无辣不欢的顾客的心头好，辣得过瘾，让人欲罢不能；孜然撒在炸串上，能增添独特的烧烤风味；椒盐粉吃起来咸香可口。还有酸酸甜甜的番茄酱，特别适合孩子们的口味。”