77新店（1 / 2）

姑苏的夏风裹着满城荷香，叶家新开的融合酒肆择了黄道吉日，正式开门迎客。酒肆坐落于闹市旁的清幽巷口，闹中取静，青木雕花门框配着铜质门环，悬着黑底烫金匾额，上书“叶记百味肆”，笔力温润。推门入内，厅堂敞亮，隔间依各地风物精心布置：川蜀区挂着蜀绣竹影帘，摆着粗陶食器；岭南区缀着绿萝、荔枝枝摆件，透着温润绿意；扬州区摆着青瓷瓶、太湖石小景，尽显江南雅致；姑苏本味区则是原木桌椅，窗棂雕着藕荷纹样，一店之内，四方风情错落有致，干净雅致又不失市井烟火气。

初南絮耗时半月，亲自选材、试味、改良调试的四方新菜悉数上桌，菜谱用宣纸手写，菜名雅致，每一道都摒弃原菜系的厚重浓烈，贴合姑苏人喜清鲜、爱平和、重本味的口味，却又牢牢锁住各地风味精髓，鲜而不淡、香而不腻、摆盘精巧，上桌便是一道景致。

最先被食客点爆、频频夸赞的，是改良后的川蜀风味菜。

招牌鲜椒嫩鱼片，盛在敞口白瓷深盘里，汤汁清亮透亮，浮着鲜红的鲜椒圈、翠绿的青花椒与葱段，红白绿三色相映，看着就清爽开胃。薄可透光的草鱼片整齐铺在盘中，纹理细腻，没有一丝碎渣，筷子轻轻夹起，鱼片颤巍巍却不会碎。入口先是汤汁的鲜醇，随即鲜椒的清香漫开，青花椒的微麻轻轻掠过舌尖，不呛喉、不燥辣，鱼片嫩如凝脂，滑入喉咙，只留满口鲜香，连不吃辣的姑苏老者，都捻着胡须慢慢品尝，连道：“鲜香适口，一点不辣嗓子，比寻常川菜好吃百倍！”

芽菜肉碎蒸豆腐，盛在小巧的青瓷蒸盅里，嫩白的豆腐如玉璧一般，表面铺着棕红的芽菜肉碎，点缀一颗鲜红枸杞，素雅又精致。用小勺舀起一口，豆腐入口即化，带着豆香清甜，芽菜的咸香、肉碎的鲜香层层递进，绵软不柴，咸淡恰到好处。同桌的妇人舀给孩童，小家伙一口吞下，咂着嘴还要再吃，惹得旁人轻笑。

岭南风味主打清润鲜甜，最受闺阁女子、孩童与长辈偏爱。