115饮料（1 / 2）

汴京入夏，日头渐长，暖风裹着燥热，吹得人心头也添了几分烦热。寻常市井百姓，最盼的便是一碗清凉爽口的吃食，消解暑气。

叶家酒肆的生意，却比春日里愈发兴旺了几分。

自初南絮那日琢磨出新式炒菜，一道爆炒鸡块，一道香炒兔肉，竟成了酒肆里最受欢迎的招牌。

爆炒鸡块选的是嫩肥的童子鸡，斩成小块，用盐、酒、姜葱腌渍入味。热锅冷油，爆香花椒、干辣椒与姜片，再将鸡块倒入锅中，旺火急炒，直至外皮微焦、内里鲜嫩。最后淋上秘制的甜面酱与少许香醋，翻炒均匀，色泽红亮，香气扑鼻。

香炒兔肉则更为讲究，需将兔肉剔骨切丁，用蛋清、淀粉抓匀上浆，保证滑嫩。同样旺火快炒，配以青红椒丁、葱段，调味咸鲜微辣，兔肉嫩滑不柴，别有一番风味。

“叶夫人这爆炒的手艺，真是绝了！”酒肆里座无虚席，食客们吃得满头大汗，却大呼过瘾，“比那炖肉鲜嫩多了，又香又下饭！”

初南絮立在柜台后，看着满堂热闹，眉眼间皆是笑意。晚禾端着刚炒好的菜从后厨出来，擦了擦额头的汗，笑着对初南絮说：“姊姊，你这两道新菜可真是打出去了，天天客满，我都快忙不过来了！”

初南絮笑着递过一杯凉茶：“辛苦你了。这爆炒之法，原是我一时兴起，没想到这般受欢迎。可见吃食之道，亦需推陈出新。”

小意也凑过来，好奇地问：“阿絮姊姊，这炒菜的火候也太讲究了，我看你翻炒的时候，那火都快蹿出锅了，看着就吓人。”

“北地柴火硬，火旺，正适合爆炒。”初南絮耐心解释，“旺火快炒，才能锁住肉里的汁水，吃起来才嫩。若是火慢了，肉就老了，失了风味。”

说话间，已有客人喊道：“叶夫人，再来两碗蜜沙冰！”

初南絮应了一声，转身去取冰饮。随着天气渐暖，她又琢磨出了几样新式冰饮，深受食客喜爱。

这蜜沙冰，做法颇为别致。需将冬日窖藏的冰块取出，用刨子细细刨成冰沙，堆在碗中，再浇上熬煮好的桂花糖浆与蜂蜜，甜香沁脾，冰凉爽口。

另一款雪泡缩脾引，则是解暑良方。取缩砂仁、乌梅、葛花等药材熬制成汤，放凉后，加入捣碎的冰块与少许蜂蜜，酸甜开胃，能消解暑热，调理脾胃。