131河豚（1 / 2）

平江春光岁岁和煦，府治清宁，无苛税扰民之苦，无官吏盘剥之忧。叶?守着一方清明水土，让这片江南福地远离朝堂乱象，自成人间乐土。市井百姓安居乐业，四时商贸兴隆，阿絮手中的各业铺面，也在安稳岁月里，步步繁茂，日日鼎盛。

如今平江城内，最负盛名的珍味，当属初南絮亲手烹制的平江河豚，堪称一城一绝，无人能出其右。

江南春盛，江豚最是肥美鲜嫩，世人皆畏河豚有微毒，不敢轻易烹制，唯独阿絮深谙古法、熟稔火候，处置工序细致周全，做得稳妥干净、鲜而无险。

她取春日江中肥嫩活豚，先以清水反复浸养半日，净尽血水腥气；再以快刀细谨去皮、去眼、去内脏，严除有毒筋膜、血络，分毫不敢马虎，只留纯白腴嫩豚肉与豚肝。随后以沸水轻焯去腥，捞出过凉，锁住肉质紧实肌理。

烹煮之时，取清澈山泉水入陶釜，佐少许嫩笋、菌菇、姜丝提鲜，不添厚酱、不加重料，护住河豚本味。文火慢炖一个时辰，釜中汤色乳白如脂，温润透亮，肉质软嫩糯弹、入口即化，鲜气绵长醇厚，无半分腥杂。

出锅后撒几粒细葱花、一点白盐提味，清鲜入骨、温润回甘。一碗河豚羹端上桌，鲜冠平江春日，引得四方食客慕名而来，人人皆赞：阿絮家河豚，是平江第一春味。

除了招牌江鲜，为顺应时俗、贴合宋地食风，阿絮麾下几家连锁酒肆，尽数更新菜式，将汴京时下最流行的宫廷市井名菜一一引入江南。