14夏至生花（1 / 2）

端午杨梅挂篮头，夏至杨梅满山头。

到了夏至日，顺意糕自然是要用熟透了整片山的杨梅做馅儿。

酸甜的杨梅生津止渴，很适合已经开始累积温度的初夏吃。

还是和往日一般，正午前后，做的糕便都卖完了。

万顺意美滋滋数着钱罐子里的铜板。

收拾好厨房的宋喜娘走到前头来。

“小娘子，今儿您要吃什么面啊？”

夏至正是收新麦的时候，将新收的新麦做成面条祭祀自己吃，是流传许久的风俗。

万顺意把钱罐子收好。

“天气热，还是吃凉面吧，今中午我来做。”

到了后厨，宋喜娘按照她的吩咐切菜，万顺意烙着饼。

宋喜娘切好葱蒜萝卜，好奇道：“小娘子，这饼又是做什么的？”

“夹凉面呀。”万顺意将烙好的饼捡到箩筐里放着。

“凉面……夹饼里？”

不怪宋喜娘傻眼。

京城这边的凉面多是煮后过凉水再放入冷的料汁中，还要浇上浇头，虽没有汤面那么多汤，但也不是干的。

万顺意要做的自然是干拌的凉面。

“等着吃就是了！”她拍了拍手边的酱油罐子，“你绝对喜欢！”

凉面本身的做法简单，只需要将碱面煮到八成熟捞出过凉拌入熟油晾着便可。

好吃的关键在于调料，其中最重要的是酱油和辣椒油。

酱油得加红糖花椒八角桂皮白芷香叶洋葱香菜熬过，这样做出来的复合酱油香味层次更丰富，还带着蔬菜的甜香，是凉拌菜的必备。

辣椒油也不能简简单单用油泼上辣椒面就行。油要用菜籽油，放姜蒜葱八角桂皮香叶草果炸出香味，辣椒面得用好几种，至少要色红味辣味香三种。

熬好了香料油，再分三次缓缓泼在辣椒面和炒过的芝麻上，泼完后还得立即泼一勺香醋进去激发香味。

最后闷上盖子等到第二日就能用了。

这两样东西，万顺意早就做好了，今日就不必再麻烦，只需直接调料汁。

料汁和普通凉拌菜没什么区别。

葱蒜，酱油醋辣椒油花椒油盐，和一小勺白糖提鲜，醋和糖的味得重些，吃起来才爽口，调好料汁，末尾还要用筷子拈一粒胡豆大小的麻酱混入料汁中，让料汁更粘稠。

见料汁已经调好，宋喜娘将凉面和萝卜丝豆芽倒进盆里，左右手持着筷子，迅速翻拌，粘稠的料汁一下就粘在了每一根面条上。

万顺意拿起夹了一筷子尝味。

面条爽滑，酸甜微辣，萝卜豆芽清爽，一口便嗦没了。

“味道正合适！来，宋姨，你尝尝！”她夹起一筷子喂给她。

早在调料汁的时候宋喜娘就馋了。

“嗯~这确实比往日吃的更爽口，而且滋味丰富，尤其是这微微的甜，不仅不腻，反而鲜得很！”

杨茂走了进来：“这就是那凉面？”

万顺意招手：“来来来，我给你们夹上饼子吃！”

饼子是发面饼，外壳脆，内里韧，还中空，在边缘划上一刀，便成了一个口袋。

将凉面直接塞进去，塞得鼓囊囊的，便可以张大嘴咬下。

凉面的料汁浸透面饼，脆韧，爽滑，和谐交织在一起。

三人就这样站在灶台边上吃完了这顿午食。

万顺意吃完又顺手沏了一碗醋汤，撒上葱花。

喝下醋汤，额头瞬间发出汗，暑气散尽。

浑身凉凉的。

宋喜娘长长呼出一口气--

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“小娘子的手艺真是好，可惜了咱们不开食肆。”