35南涧跳菜（2 / 2）

肉上桌，还未动筷。

“这东西和鱼还真是相配！”宋喜娘说道。

“不仅配鱼还配米饭呢！”万顺意说道。

雪白的鱼片漂在橙黄色的汤汁里，瞧着就让人忍不住分泌唾液。

她率先夹了一块鱼肉品味。

无刺的鱼肉，一大口，爽快，酸汤，也爽快。木姜花更是妙不言而言，那种类似薄荷的清凉辣味，带着山野的气息。

她忍不住刨了一口米饭。

不过片刻，在座的四人饭碗里就少了一半的饭。

万顺意努力放下筷子。

“味道怎么样？”

宋喜娘连连道：“太下饭了！原先也吃过小娘子做的酸汤鱼，但这毛菇加进去味道就是不一样，一点鱼腥气都没有了，还微微的辣，和一种说不出的香。”

杨茂点头表示附和。

万顺意看向江遂。

“你是想用这菜献上去？”江遂问道。

“怎么？这菜……不行？”

“不是，味道是够新奇，但就这一道菜……”

“当然不止这一个菜。”万顺意眉眼一弯，“你们听说过南涧跳菜吗？”

宋喜娘和杨茂一脸懵。

江遂都反应了片刻才说道：“是南诏那边招待客人的习俗？”

“没错。跳菜又叫抬菜舞，是南诏爨人的习俗。他们举办宴席时，上菜的人会托起菜盘起舞，以示对客人的尊重。”

“百年前，南诏前来朝拜，就献过此舞，当时用的舞乐南诏奉圣乐到现在还保留着。”江遂含着笑，双眼似星光闪烁，“这主意确实不错。”

万顺意扬起眉。

“所以我就想做些南诏的特色菜，让人以跳菜的方式献上去。其一，地方臣服，王上自然高兴，其二，他那个宠妃就出身南诏……”

她就不信，见了家乡菜，那位宠妃会不开心。

江遂的目光一错不错落在她身上。

“你会做南诏的菜色？”

“会呀！”万顺意扳着指头数，“我都计划好了，做一个毛菇煮鱼，毛菇蘸水蘸菜，毛菇炒牛肉丝，毛菇烤鸡，酒酿圆子炸乳扇加枸杞，烤乳扇夹玫瑰酱，瓤小瓜。一共八个菜，数字也吉利！”

得出了主意，万顺意第二日一早就去了魏坊正家里。

魏坊正一听这跳菜的主意，就觉得靠谱极了，当即让万顺意先回家等着，他去弄食材来。

万顺意先回了家。

食材未到，她就先忙活了起来。

为的是那一份最独特的乳扇。

乳扇是牛奶里的酪蛋白，要靠酸才能将其析出。

按照传统这酸一般用的是木瓜酸水，但没有木瓜，只能用乌梅代替。

万顺意熬了一锅乌梅水，滤掉残渣放在边上备用。

乌梅水刚凉透，魏坊正就带着人拿了食材来。

见他一副要盯着的模样，万顺意叫来江遂把他弄去厅内招待，只留下杨茂和宋喜娘打下手。

其余的活儿，二人能干，唯独这乳扇只能她亲手做。

万顺意将生牛乳倒在铜锅里煮，煮到冒烟但不开，倒入乌梅水。

片刻后，牛乳就变了模样，看上去像是点完浆的豆浆。

用纱布过滤，豆花似的酪蛋白挤压成棉花糖似的奶团子。拉抻数次，再缠绕在竹竿上被扯成薄片，拿出去晾半日就成乳扇了。

趁着这个时间，万顺意先把其他的菜备好。

整鸡去骨，肉腌上，做烤鸡。鸡架熬清汤备用。

再抓一碗牛肉丝，剁一碗肉，掏一个小南瓜，煮一碗酒酿浮元子……

七七八八做完，万顺意趴桌上打了个盹儿。

“小娘子，这乳扇好了。”

宋喜娘拿着竹竿走进来。

万顺意一下睁开眼，见到这竹竿上微黄似豆腐皮的乳扇，才松了口气。