38第三十八章 （1 / 2）

距离后渚草市两条巷子远的一处宅子，门口悬挂着一块红漆描字的长木板，上书“陈氏糖坊”四个大字。

四方的大院子，有一口井，井旁摆了新买的两个水桶、五个用来洗甘蔗的大木盆，墙角处摆放着十个大陶盆、二十个漆制的广口瓮。

后厨内。

许二牛和泥瓦匠工一起砌灶台，按照余喜画的图纸，一排四个灶台，灶口全是大铁锅的尺寸。

旁边堆放着大铁锅，为了买这些铁锅，还被卖铁具的铺子盘问了许久。

北宋限制老百姓买很多铁具，普通百姓家里买两个铁锅、两把菜刀，再加上一些锄地耕地的农具，都要登记。

生怕百姓买多了，拿回去融化了改成兵器，因此卖铁具的铺子问的格外仔细些。

经许二牛介绍，余喜拿着自己画的糖车图纸，找了一个姓刘的老木匠，细致的沟通了辊轴、需要达到的效果、怎么使用。

刘老伯以前做过水车、石杵、石磨，一听就明白，由原木、支架、木楔组成，利用辊轴简易杠杆，减少人力，最大化的榨出甘蔗汁。

糖霜，又名糖冰。泉州的糖霜户制糖霜，先削皮，甘蔗锉成铜钱大小，放入石磨中碾碎或者用石杵捣碎，费力，且速度太慢。

然而，糖车榨甘蔗，不用去皮，也不用切块，洗净甘蔗后，将一整根细长的甘蔗横插入两个辊轴中间，随着辊轴转动，一点点碾压甘蔗，榨出的青色汁水流到承接的木桶里。

日子过的很快，转眼三日过后，刘老伯用牛车拉来了糖车的各个部件。

现场组装后，余喜试了试效果。

许二牛一推长木轴，糖车上的两个辊轴各自朝相反方向滚动。

余喜将一根洗净后的甘蔗插入两个粗壮的辊轴中间，甘蔗受到挤压，鲜榨的甘蔗汁顺着槽口，流到承接的木桶里。

“喜姐儿，这可比石杵省力多了，要是买头牛回来推长木轴，一天能榨不少呢。”

许二牛头一次见到这种新奇的省力榨汁工具，担心要是让糖霜户知道了，也找刘老伯做。

余喜也想过这个问题，或早或晚，都会流露出去的，她拦不住，但是她也不担心。

这个糖车，还是她上辈子参观一个手工制糖的老作坊时看见的，当时手痒还试了试。

除了糖车，她记得制作琥珀色冰糖的工序，每一环都是手艺。

次日，余喜就开始忙活制糖，让许二牛在一旁打下手。

选表皮深绿、茎杆粗壮、节间短的成熟青皮甘蔗，糖分高，水分少，熬汁效率高。

清洗表面泥沙，去除虫蛀部分，削掉头尾两端的硬节，保留中间多汁的茎杆。

一百三十斤甘蔗榨出的青色汁水，依次用粗麻布和竹筛反复过滤几次，陶缸承接过滤后的蔗汁。

倒入连着的四口大铁锅中，用柴火慢熬，直到蔗汁表面起泡，不断撇去表面浮沫，历经舀瓢、赶水、蒸发等工艺，之后不断用木铲搅拌，避免糊锅。

最难掌握的就是熬糖的火候，火大了不行，小了也不行。

之所以选用这种大铁锅，是因为它的受热均匀，通过木铲不断搅拌，不容易底部粘锅。

第一次熬煮，火大了，熬到后面，最底下的糖浆直接粘糊了锅底，再怎么搅拌都无济于事，底下粘锅的糖浆成了黑块，传来焦味，前面的努力全部白费，一百三十斤甘蔗废了。

又试了几次，耐住性子，直到火候控制的恰好，经过文火慢熬，才逐渐熬出颜色金黄的糖浆。

起糖，之后赶沙，上百次搅拌，将糖浆中的空气赶出去。

此时，金黄色泽的糖浆，浓稠，会大大提高结霜率，倒入广口瓮中，插入竹片加速结霜。

用箕形竹筛覆盖瓮口，存入地窖中，静待三十天，糖霜自然析出，也就是后世俗称的老冰糖。

纯度--

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