38第三十八章 （2 / 2）

达标的蔗糖才能凝结成糖霜，而未结晶的糖浆需要倒出去，二次过滤。

余喜将整个结晶的琥珀色糖霜取出，放在太阳之下暴晒，直到晒干才收入瓮中干燥保存。

一整个瓮形状的糖霜，颗块层出，像悬崖山洞中的钟乳石，在阳光之下，颗颗泛着光。

结出的糖霜，紫色最佳，深琥珀色次之，浅黄色又次之，浅白反而是最下等。

不以大小区分贵贱，尤其以墙壁密排为贵，俗称马齿霜面。

面上若带细碎沙粒的，要刷出去。

许二牛全程目睹了余喜制作糖霜的过程，当开瓮的那一刻，整个人震惊的怵在原地，一双眼睛瞪的贼大，死死盯着那一整个琥珀色的糖霜。

这结霜的成功率相当高，一瓮结出五十斤左右糖霜，只有少数一部分是糖浆水。

然而，泉州的糖霜户开瓮，看运气，有的可以结一部分霜，同样大的瓮，能够获得数十斤糖霜，就算大收获了。

巧思营利者，用竹编成狻猊、灯、球状，投入盛放糖浆的瓮中，可以提高几倍结霜几率。

一点没结霜，也没有关系，可以卖糖水，或者自熬沙糖拿去卖，价格也很好。

“为什么？为什么你这一瓮能结出这么多糖霜？”许二牛费解，蹲在亮晶晶的糖霜旁边，问旁边的余喜。

余喜挥舞着木铲，赶着趴在糖霜上吸食的蜜蜂，回想了一下，忘了跟他解释，回道：“二牛叔，有两个可以提升结霜的关键步骤，一是糖浆要熬成金黄色泽，浓稠，二是要赶沙，就是起糖之后搅拌上百次。”

后面这一步是赶走糖浆中的空气。

余喜敲碎一整个瓮形状的糖霜，取出一块，糖霜弥漫着甘蔗的清香。

许二牛尝了一口余喜递过来的一小块琥珀色糖霜，甜而不腻，比他之前尝过的糖都好吃，口齿间皆是甘蔗的香甜，还夹杂着一丝极淡的柴火木质香。

因为多次纱布过滤，所以没有杂质，糖霜看起来晶莹剔透。

六百五十斤甘蔗，结出五十斤琥珀色糖霜，差不多十三斤甘蔗结出一斤糖霜。

余喜用油纸包了五十包，系上红绳。

随后便教许二牛怎么保存糖霜，方法很讲究，用干燥的小麦铺在瓮底部，麦子上面安装竹篼，密密排列一层笋皮防水，隔纸存放，或者瓮底部放置石灰数小块，可以保持瓮内空气干燥。

之后，厚封瓶口，便可以长途运销各地。

次日。

许二牛得了余喜的钱，去找农户买牛，这买牛也讲究，年纪不能大，腿脚要好，挑了好几户，才买到年轻力壮的牛，花了十二贯。

余喜拎起一包一斤左右的糖霜，就跑去苏三所在的香料铺子，拿给苏三尝一尝，托他带给辛大官人。

上次苏三提到南洋那边等在港口的商户很喜欢大宋这边的糖霜，余喜想起许大壮也在囤货，一个月以后准备跟随其他人一起乘船出海，便让许二牛带些糖霜样品回去。

第二日接到订单，许大壮要一百斤糖霜，他另外一个同伴也要一百斤。

按照市价，麦芽做的一颗饴糖一文钱。一颗糖霜，重量比一颗饴糖略重，两文钱买一颗晶莹透亮糖霜。

一斤糖霜六百四十克，当下每斤一百六十文。

两百斤糖霜，听起来好多，其实就是四个大漆瓮装着的□□糖。

余喜算了算成本，两百斤糖霜售价三十二贯钱。

采购甘蔗，散卖的甘蔗每斤两文钱，量大批发，许二牛从糖霜户手里收两千斤新鲜甘蔗，批发价，每斤一文五。

这么多甘蔗，不可能全是好甘蔗，还要剔除蛀虫的、坏损的。

买甘蔗花费四贯钱，买柴火花费不少，再扣除这笔订单牙人做担保的牙费，伙计月钱、养牛、房租、工具、税费，剩下的利润仍然相当