95寒冬酿新酒（1 / 2）

二月的豫省，寒意半点没退。寒风卷着碎凉气往厂区车间缝里钻，吹得铁皮窗户哗哗轻响，站在露天里不过片刻，人脸上就冻得发僵，哈气成白雾。

刚过完正月，年味彻底散干净，安溪酒厂的复产攻坚，才算真正撞上最难的一道坎。

浓香型白酒最吃温度，行里老规矩从来都是“暖春入窖、天寒停工”。正常发酵必须稳住二十五到三十度的恒温区间，才能保证酒醅充分糖化、菌群正常生发。可眼下室外日均气温只有几度，窖池敞着口，凉气直往下灌，根本起不来温。

王承保带着几个老师傅，一早就蹲在窖池边来回打转，手里攥着温度计反复丈量，眉头拧得死死的，脸色难看至极。几人手上冻得通红，指节干裂泛白，时不时搓着手哈口热气，看着空荡荡的窖池，满心无力。

“叶组，不是我们偷懒。”王承保叹了口长气，声音带着冬日晨起的沙哑，满是无奈，“老辈酿酒传下来的规矩，冬天根本不开窖。气温太低，酒曲活性起不来，粮食入窖也僵着不发酵，纯属白费物料、白费人工。”旁边一个老师傅跟着搭腔，语气沉沉的：“往年厂里都是熬到三四月份开春，地气回暖了才动工。这寒冬腊月硬酿酒，从来没有成功的先例。”众人你一言我一语，句句都是大实话。

叶舟站在一旁，沉默听着，指尖轻轻摩挲着手里的账本边角，心里透亮。他何尝不知道冬天酿酒难？可他根本等不起。前阵子好不容易用利益捆绑稳住所有粮商，外债暂时压住，可厂里一百多号工人的月薪、后续的购粮成本、车间耗材，桩桩件件都要现钱。真等两个月开春，厂子现金流彻底枯竭，人心散了、合作断了，好不容易盘活的局面，瞬间就会彻底崩盘。镇里领导那边更是盯得紧，沈明远顶着压力保下酒厂整改，不可能给他无限期拖延的时间。

“规矩是人定的，活路是人闯出来的。”叶舟抬眼，语气沉稳坚定，没有半分退让，“开春等天，我们就彻底没机会。现在不等天，我们才有一线生机。王师傅，你不用跟我说规矩，你就告诉我，人工堆手段、花钱搭措施，能不能把窖池温度抬起来？”

王承保愣了愣，没想到叶舟态度这么硬。他低头琢磨片刻，咂了咂嘴，终究松了口：“办法……倒也不是没有。以前老厂长试过一次冬酿，只是太费人、费煤、费物料，成本太高，后来再也没人敢试。九十年代小酒厂没有恒温设备，全靠土法兜底。首先得密闭车间，封死所有门窗缝隙，外层裹塑料布、铺旧棉被锁温。其次得提前预热窖池，用蒸馏后的热糟垫底盖面，护住酒醅底层温度。最后车间架煤炉二十四小时供暖，三班倒盯温，还要加大酒曲用量、抬高入窖初始温度，才能勉强启动发酵。整套流程下来，熬人、耗钱、容错率极低，稍有不慎，一窖粮食全废。”

听完这番话，叶舟心里彻底有了底。难，是真难。但不是不能做。只要有一丝可行的路子，就值得全力去拼。

“费钱我们凑，费人我们顶。”叶舟当即拍板，转头就喊魏国庆，语速干脆利落，“国庆，马上召集全厂工人，不分岗位、不分老少，全员上阵！找木板封窗、扯塑料布裹墙、搬棉被封缝隙、囤积煤球，今天之内，必须把发酵车间彻底封死锁温！”

魏国庆不敢耽搁，立马应声跑去通知。

沉寂许久的安溪酒厂，瞬间彻底活了过来。厂区里人来人往、脚步匆匆，搬物料的、钉木板的、缠塑料布的、堆煤球的，嘈杂声、敲打声、吆喝声交织在一起。冷清了一整个冬天的车间，一点点被烟火气填满。

王承保站在窖池边看着这热火朝天的场面，心里五味杂陈。前些日子，他还执拗守着匠人的体面，觉得照搬名酒改良配方，是丢了一辈子的手艺原则。可这几天看着叶舟事事亲盯、事事硬扛，不计成本、不怕麻烦，只为保住厂子、保住百户工人的饭碗，他心里那点执念，--

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