34第34章 （1 / 2）

但这所谓的白糖买都买回来，试试看，也没有损失。

“阿爹，你先别磨米浆，能不能到外头砍根这么大的竹子，然后将竹筒锯多几个圆环？”

蜀州多竹子，可能也是多滚滚的原因。

春光里坊有几个角落都长着茂盛的竹子，宋家院子里头也有，就宋大郎兄弟住的侧厢外头，东北角落就栽种了一茬，但是筇竹，竹筒不够粗，不是宋梨想要的。

“可以。”

宋阿爹放下拎起来的那盆湿米，去柴垛那边找柴刀，“二丫，具体要几个圆环？”

“十来二十个吧，不用太细，拿来做糕点模子的。”

见宋阿爹出门了，宋梨看着手上的糖霜碎，拿出一小包，走到小石磨那里，打算先将这些磨成碎末，这样更容易溶化。

而后从宋阿爹方才拿的泡好的糙米，取出一斤，放到大石磨里，先磨成米糊，多磨几次，这样更细腻一些，

接着量好清水，倒入盆里跟米浆搅拌均匀，再放入以及叫杏嫂子给的老面剂子，再度搅拌均匀后，放到伙房灶子旁边发酵。

发不起来就做失败了，得重来，发成功的米糊会增大两到三倍。

发酵需要看环境温度，夏日发酵快，冬日自然发酵慢。

像益州现在的天气，可能需要半日到一日，得亲自实践后才能确切知晓。

等第一次发酵成功后，搅拌黏稠的米糊，放入磨碎的那一两冰糖粉，一边搅拌均匀，一边将里面可能内含的气体排出来，第二次静置发酵。

第二次发酵，等到醒发再膨大两倍，米糊就算发好，这个时候就可以放到蒸屉或模具里蒸了。

两个一刻钟也就是三十分钟就可以蒸好，稍候便可以出锅。

这便是宋梨要教给杏嫂子白糕的做法。

原本是很简单的，这种糕点主要考耐心，这做法亦是宋梨听厨师说过的，而后找来一些相关的烹饪知识看过??因为宋梨爱吃，尤其是糕饼糖果，各种类型，国内国外的都有。

看多了就想自己上手，只可惜诸事不利。

但虽然不能做，还是可以看，享享眼福，也可以叫厨师做，就享受到口福了。

但在这里做白糕，主要难点有二。

一是没有白糖。

在宋梨活着的上一世，白糖随处可见，而且便宜。

但在这里，没有正宗的白糖，目前来看，也许可以用糖霜来取代，但价钱昂贵。

二是发酵时间过长。

他们是打算拿来做买卖的，从拌好米浆到一次发酵，二次发酵，还有最后上锅蒸，拢共需要花费的时间太长。

而且发酵时间随着气候温度变化不定。

不过跟杏嫂子说了以后，她觉得自己可以克服。

“咱们算好一锅，不，是一日要卖多少白糕的份量，然后同样的份量，先后用两个盆来发酵。”

也就是说，使用两个木盆的米浆，先后发酵，等用完了先发酵好的米糊时，后一个盆的米糊应该也发好了，同时继续搅拌好下一次要用的米糊继续发酵。

“反正米糊发酵，只要搅拌好了，放一边就可以不管，也不碍事。”杏嫂子最后说。

也是。

发酵靠时间起作用，不额外花费太多人力物力，就是得不时去查看膨大的状态。

于是就--

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决定继续尝试做白糕了。